7/12/2008 - TAVUKLU HASTA ÇORBASI

            Yarın bayram..

Tüm arkadaşlarımın bayramını kutlar küçüklerin gözlerinden büyüklerin ellerinden öperim. Nice bayramlara..

Bu sıralar kimseleri ziyaret edemediğimin farkındayım. Çok çok özür diliyorum arkadaşlarımdan. Sadece gazeteye yazmak için oturup o sırada bloğuma da ekliyorum. Bayram için bile uğrayamadım kimseye, hepinizi seviyorum.Beni affedin.

Çocuklarım grip olduğunda ya da biraz kırgınlık hissettiklerinde bu çorbayı veya limonlu tavuk çorbasını yapardım daima. Ne zaman kendilerini kötü hissetseler anne hasta çorbası yap derlerdi, o yüzden adı hasta çorbası olarak kaldı bizim evde. Bu nedenle bayramda midenizi dinlendirecek bir çorba ile çok hafif bir tatlı tarifine yer vermek istedim bu hafta.

Malzemeler:

1/2 kg kadar tavuk eti

3 adet patates

½ su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1,5 tatlı kaşığı tuz

6 su bardağı kaynamış su

Aşotu yoksa Maydanoz

1 kaşık tereyağı

Yapılışı:

Tavuk etleri yıkanıp süzülmeye bırakılır. Patatesler soyulup zar şeklinde doğranır. Tencereye yağ konarak eritilir soğan doğranarak pembeleştirilir ve etler konarak renkleri beyazlaşana kadar pişirilir. Kaynamış su eklenir,  pirinç yıkanır ve patatesle birlikte kaynayan suya ilave edilir. Tuzu ve baharatları eklenerek 15–20 dakika kadar pişirilir.  Doğranmış aşotu veya maydanoz eklenerek ocak kapatılır. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun.

7/7/2008 - PATATES YAPRAKLI YOĞURT ÇORBASI

Öncelikle herkese merhaba diyorum. 

İnsan yaşadığı her gün yeni yeni şeyler öğreniyor. Birçok yeşil yapraklı sebzeden salata ve yemekler yaptığımız halde patates bitkisinin yaprağından bile bir yemek yapılabileceğini hiç düşünmemiştim. Daha önce bir patatesli yemek tarifi verirken patatesin tarihine değinmiştim. Patates Amerika’dan Avrupa’ya İlk geldiği dönemlerde öncelikle kök bitkisinin makbul olmadığı ancak yapraklarının yendiğine değinmiştim. Ancak Napolyon döneminde kıtlık çekilirken kök bitkisine yönelinmiş ve lezzetli olduğu görülünce mutfaklarda kullanımı yayılmaya başlanmış.

Birkaç ay önce bir akrabam bahçesine patates ekmişti. Azeri kökenli komşularının yapraklarını isteyip yemek yaptıklarını anlattı. Fakat nasıl ve hangi yemeği pişirdiklerini bilemediğini söyledi. Bunun üzerine bende yaprak istedim. İlk deneme olarak Pancar yapraklarını kullanarak yaptığım yoğurt çorbasını denedim ve tek kelime ile muhteşem oldu. Kokusu bile harika oldu. Bulabilirseniz mutlaka deneyin derim. Şimdi hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler:

Çay bardağı yarma

Çay bardağı haşlanmış nohut

Bir tutam patates yaprağı

(Pancar yaprağı da olabilir)

1 adet patates
1/2 su bardağı süt
Tuz

 100 gr. Kadar kıyma

1 su bardağı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı un

3-4 diş sarımsak
1 kuru soğan
2 tatlı kaşığı kuru nane
Bir miktar taze nane yaprağı (arzuya bağlı)

YAPILIŞI:

          Orta boy bir tencereye su konarak yıkanmış yarmalar bir taşım kaynatılıp şişmesi için yaklaşık bir saat kenarda bekletilir. Bu arada kıymaya tuz katılarak nohut büyüklüğünde köfteler yapılır. Tencere ocağa konarak su tekrar kaynatılır ve köfteler ile rendelenmiş patates, tuz birlikte çok ta harlı olmayan bir ateşte pişmeye bırakılır. Yarmalar piştikten sonra patates yaprakları doğranarak eklenir. Taze nane yaprakları ve pişmiş nohut katılır.

Bu esnada bir taraftan da yoğurt, yumurtanın sarısı ve un birlikte hafif sulandırılarak iyice çırpılır ve çorbamıza yavaş yavaş karıştırarak ilave edilir. Kaynadıktan sonra iki taşım kaynatılıp ocağın altı kapatılır.
           Tavada 2 kaşık yağ eritilir, soğan ve sarımsak pembeleştirilir nane, pul biber katılarak çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

8/4/2008 - HAVUÇ ÇORBASI

Bu aralar bloğumla olan ilişkimden hiç memnun değilim ama arada bir bakmak gerekiyor diye düşünüyorum. Sevgili arkadaşlar biliyosunuz bahar geldi, her gün sabah ve öğleden sonraları kendimi sokağa atıyorum. Epeyce bir yürüyüş yapıp dönüyorum. Ev işleri, yemek derken zaten vakit gelip geçiyo…Ayrıca bir sürü denediğim tarifler oluyo ama resimleyemediğim için hiç birisi maalesef burada yer alamıyo. Şimdi de pek moda olan şu renki hamurlara merak saldım. Bu gün hamurları renklendirdim. Akşama şekil vermeye uğraşacağım. Bana şans dileyin dostlarımJ

Rejim yapan arkadaşlarım vardı hani buralarda, onlar kendilerini bilirler.Epeyce bir kızmıştım da hatta onlara.İşte ben de aynı duruma düştüm desem..:) Hayatımda bu kadar çok kilo almamıştım.meğer nasılsa hep çirozum diye düşünüp öylece boş vermişim. Ömrü boyunca kilo almak için mama yiyen, balık yağı yutan, iğne bile yaptıran birini düşünün, işte o benimJ) Neyse; şunu demek istiyorumki iki haftadır fena halde boğazımı kıstım, ilk birkaç gün gözümde karıncalar uçuşuyoduJ Şimdi pek aç dolaşmıyorum ama spor yapıyorum, çayı şekersiz içiyorum, ekmeği kestim. Derken 2 kg vermişimJ Hedefim iki kilo daha vermek sonra öylece kalmak.İNŞALLAH……

Şimdi size havuç çorbasını sunayım. Blogspotcu arkadaşlardan birinde görmüştüm sanırım, tarifi kâğıda yazmıştım ama kaybetmişim maalesef. Özür diliyorum kim olduğunu bilemediğim için yazamadım. Googleden aradım ama gördüklerimin hiç birisi değildi. Değişik hoş bir çorba oldu. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler :

3 iri havuç

2 yemek kaşığı tereyağı

6 bardak et suyu

4 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

Karabiber
2 su bardağı süt

2 yumurta sarısı

Yapılışı:

Havuçlar yıkanıp rendelenir. Tereyağı orta boy bir tencerede eritilir. Havuçlar eklenerek renk değiştirene kadar kavrulur. Bir bardak su ilave edilip havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Pişen havuçlar arzuya göre robottan geçirilir. (Ben aynen çorbada bıraktım) Et suyu ilave edilir. 10-15 dakika kaynatılır. Tuz - karabiber eklenir.

Süt, yumurta ve un iyice çırpılır. Yavaş yavaş karıştırarak çorbaya ilave edilir, kaynayınca ocaktan alınır. Sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.

25/12/2007 - SÜTLÜ YOĞURT ÇORBASI

Geleneksel çorbalarımızdan biri olan Ayran Çorbasını tarif edelim bu hafta en iyisi. Kurban bayramından çıkmış yorgun midelere en iyi gelen yemeklerden birisi bu olsa gerek diye düşünüyorum. Yaşar KEMAL’ in kitaplarında anlattığı gibi kokusunu da duyurabilir miyim size bilemiyorum ama bu çorbanın onun anlattıkları kadar güzel olduğuna inanıyorum.

Bayram nedeniyle bana mesaj bırakan tüm arkadaşlara çok teşekkür ediyorum. Bir kaç gün sonra hepinizi tek tek ziyaret edeceğim, şimdilik beni mazur görmenizi rica ediyorum. Oğlum da aynı şekilde hasta, ateşler içinde yatıyoruz ikimizdeL

 7-8 aydır Özgür Kocaeli Gazetesin Pazar ekinde yemek tarifi yazıyorum. Daha önce söyledim mi size bilmiyorum.  Bu tarifi bayramdan önce gazete için yazıp hazırlamıştım, gazeteye gönderirken bloğuma da ekleyeyim diye düşündüm.

MALZEMELER:

1/2 su bardağı pirinç

1/2 su bardağı haşlanmış nohut
Tuz

3- 4 dal pancar yaprağı

Bir miktar taze nane yaprağı (arzuya bağlı)

3-4 diş sarımsak
100-200 gr. kadar kıyma

1 tatlı kaşığı karabiber

1 su bardağı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı süt

1 kuru soğan
2 tatlı kaşığı kuru nane ve kırmızı pul biber

6/6/2007 - Sinop Hamur Çorbası

       Makarna tarifinin peşine birde hamur çorbasını tarif edeyim. Hamur çorbasını Sinoplu gelinimizden öğrenmiştim. Hemencecik yapılabileceğiniz basit bir çorba. Kurtarıcı bir yemek. Hatta özel hamur bile yoğurmanıza gerek yok. Mantı yada makarna gibi hamur işlerini yaptığınız zaman biraz fazla hamur yapıp küçük karelere keserek kurutun. Gerektiği zaman elinizin olur.Şimdi tarife geçersek eğer;

            Malzemeler:

          Bir kase kurutulmuş hamur

          Bir miktar kıyma (İsteğinize bağlı)

Bir kuru soğan

1-2 sivri biber

1 yemek kaşığı salça

Tuz

Baharatlar

Maydanoz

2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı- arzu ederseniz tereyağı

Üzeri için bir miktar yoğurt (İsteğinize kalmış bir malzeme)

Yapılışı:

Önceden hamurunuz hazır olmalıdır bu çorbayı yaparken. Mantı hamuru için http://asotu.blogcu.com/1519685/ tıklayın. Küçük karelere bölerek bol unladıktan sonra kurutun. Kavanoza koyarak saklayın.

Bir tencerede yağı kızdırıp soğan ve biberi doğrayarak ilave edin, pembeleştirin. Kıymayı kavurun. Salçayı katın ve kaynamış sudan tencereye 4- 5 bardak kadar katın. Hamuru ilave edin, tuzunu baharatını katın, kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Hamur piştikten sonra en son maydanozları doğrayıp katın ve ocağı kapatın.Sıcak servis yapın, arzunuza göre 1-2 yemek kaşığı kadar yoğurt ilave ederek servise sunun. Afiyet olsun.

27/5/2007 - Domates Çorbası

Bu gün oğlumla birlikte İstanbul’a gidiyorum ve birkaç gün orada kalacağım. Yurttan eve çıkmıştı, ilk defa oğlumun evini göreceğim. İki Samsunlu arkadaşıyla kalıyor. Onlar zaten evdeydi aslında, benim oğlan yanlarına geçti. Döndüğümde izlenimlerimi paylaşırım artık. Gitmeden önce domates çorbası tarifi vermek istedim. Döndüğümde tüm arkadaşlarımı tek tek gezeceğime söz veriyorum. Şimdilik bu sıcakta sıcak çorba ikram edeyim iyi gelirJ

Malzemeler:

5-6 adet domates

1-2 yeşil biber

3 kaşık un

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

3-4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

Maydanoz

Üstü için:

Kaşar peyniri

Kızarmış kıtır hamur veya kızarmış ekmek

Yapılışı:

Öncelikle domateslerin kabukları soyularak rendeleyin. Yeşilbiberleri ince ince doğrayın. Tencereye yağı koyarak kızdırın ve unu hafif pembeleştirin. Ocağı kısarak domates rendesini ve biberleri ilave edin, hiç beklemeden soğuk su ilave edip kaynayana kadar ocağı açarak karıştırın. Bir yandan da tuzunu baharatını katın. (Arzunuza göre bir yemek kaşığı salça da koyabilirsiniz). Kaynadıktan sonra 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.

Kıtır hamur için kalan mantı-börek hamurlarını kesme şeker gibi keserek yağda kızartın ve derin dondurucuya atın. Gerektiğinde çıkarıp ısıtarak kullanın. Hamur yoksa bayat ekmekleri küçük karelere bölerek kızartın.

Kaselere aldıktan sonra kıtır hamur ve kaşar peyniri serperek servis yapın. Afiyet olsun.

7/5/2007 - Evelik Çorbası ve Hıdır-Ellez Şenliği

          Üstteki  resim Bizim Kocaeli gazetesinden alıntıdır.Kare içindekiler soldan sağa doğru görümcemin eşi , görümcem , ben  ve  eşim  sıralanmışız. Gazeteci sağolsun açıyı güzel ayarlamış tam da bizim olduğumuz yeri çekmiş:))

         Diğer fotoğraflar şahsen benim tarafımdan çekilmiştir.İlan olunur:)

Pazar günümüzü Hıdırellez kutlamasına ayırdık. İlimizin Alevi köylerinden olan Bayraktar köyünde yüzyıllardır geleneksel olarak kutlanan şenliklere katılarak geçirdik. Yüzyıllardır halkın büyük bir coşku ve şenlikle kutladığı bu güne 5-6 sene önce Kültür Bakanlığı destek vermeye başladı ve o günden beri kutlamalar farklı bir boyut kazandı.. Daha çok düzenlenen folklor gösterileri ve saz sanatçılarının şarkılarını dinledik.. Halk gürül gürül oynamalıydı bence, halaylar çekmeliydi, el ele tutuşup yürek yüreğe vermeliydi. Halk vardı ama seyirci olarak. Bana daha çok panayırları hatırlatan bir kutlama olmasına rağmen yine de değerlerimizi yaşatma adına güzel bir organizasyon olduğunu düşünüyorum. Yiyecek satanlar, köfte ekmek yapanlar, kuzu pişirenler, atlı karıncalar, kot-kemer-gömlek-toka-tarak satanlar…..Ne ararsanız bulabileceğiniz bir ortam.

Her sene giderim bu şenliğe. Çoğu İzmitli o gün mangalını alıp bu köye koşar, hem piknik yapar hem de şenliği izler.

Hızır ile İlyas’ı sahnede canlandırdılar. Bolluk ve bereket buğdayı saçtılar. Evimizin gönlümüzün  bereketi artsın diye her birimize buğdaylardan elele geçirerek verdiler.

Aşağıya birkaç resim aldım. Fotoğraf makinem oğlumda olduğundan görümcemin cebiyle çektik. İstediğim pozları yakalayamadım, gözüm cepteki görüntüyü çok seçemeyince rastgele bastım çekme tuşuna.

Eviniz ve gönlünüz bereket dolsun.

Yazın dağlardan bolca toplanan kurutulmuş ot yemeklerine bayılırım. Size nasıl anlatacağımı bilemediğimden eksi sözlüğe girerek baktım bazı yörelerde adı sığırkuyruğuymuş. Ancak biz onu EVELİK diye biliriz. Kendine has çok hoş kokusu ve lezzeti vardır bu otun. Başka hiçbir otta bulmayacağınız bir tat. Asıl olan kaz eti ile pişirilmektedir. Benim aşağıdaki tarifimde de kaz eti var sayılır, azıcık orasından burasından çentiklediğim kaz etinden attım içine. Fazlaca kullanamadım çünkü zaten yarım kaz kalmıştı elimde onu da çorbada harcayamadımJ Kaz Etini ve bizdeki önemini başka bir zaman anlatayım. Şimdi çorbaya dönersek eğer, arzuya göre kıyma veya parça etle de pişirilir.

Kuru Evelik

Malzemeler:

Yaklaşık bir tabak dolusu kuru evelik

Kıyma , yaklaşık 1 çay tabağının içi kadar

1 adet kuru soğan

1-2  yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

2 kaşık kadar tereyağı- zeytinyağı ile de olur

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı bulgur

Tuz

Yapılışı:

Bir tencerenin içine çok az su konarak kuru evelik çok  hafif haşlanır. Ekmek tahtasına alınarak çok da ufalamadan kıyılır.Orta boy bir tencerede yağ eritilir ve soğan  pembeleştirilir.Kıyma konarak kavrulur ve salça ilave edilir.(Kaz etiyle yapılacaksa et önceden pişirilir). Doğranmış evelik tencereye alınır ve  kaynamış su ilave edilir. Kaynarken pirinç ve bulgur yıkanarak konur. Baharat ve tuzu eklenir pişmeye bırakılır. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

26/2/2007 - Mantar Çorbası

Bir haftadır blogumla ilgilenemiyordum. Çocuklar bilgisayar ikide bir donuyor deyip format attırdılar. Windows geri yüklenirken problemler yaşadık. Windowsu yükledik derken word ve exeli yükleyemedik birkaç gün. Word olmadan tarif yazmak istemedim, çünkü blogda yazarken yazılarım çokça kaybolduğu için cesaret edemedim oradan yazmaya. Ayrıca anneme gidip iki gün kaldım, evden kaçtım bir nevi yani. Tatil yaptım. Bu arada yaptığım bütün yemeklerin resmini çektim sadece tariflerini yazmak kaldı. Arşivim doldu, bana bir ay yeter: )) En son çorba tarifleri yapıyordum, kaldığım yerden devam…..

 Bu gün menüde  mantar çorbası var. Tarifini kütüphaneden aldığım  Gelincik Sofrası kitabından almıştım.

Malzemeler:

250 gr kadar mantar

1 adet limon suyu

1 su bardağı süt

Et suyu ( ben kullanmadım)

1 fincan un

1 Tatlı kaşığı karabiber

1 kuru soğan

Yapılışı:

Mantarlar yıkanır doğranır ve üzerine limon sıkılarak kenarda bekletilir. Tencereye bir miktar tereyağı konarak eritilir rendelen soğan (ben küçük küçük doğramıştım) pembeleştirilir ve mantarlar ilave edilerek 4-5 dakika harlı ateşte kavrulur. Un ilave edilir 2-3 dakika daha karıştırılarak  kavrulur. Süt ve bir miktar kaynamış su ilave edilir karıştırarak kaynatılır. Karabiberi serpilir. 15 dakika kadar pişirilir. Üzerine doğranmış maydanozlar konarak ocağın altı kapatılır. Afiyet olsun.

19/2/2007 - Terbiyeli Tavuk Çorbası

Eşimin hasta çorbası adını taktığı bir yemektir tavuk suyuna şehriye.Hafif ekşi tadıyla bir başka güzel olur.Her zaman favori çorbalarımdan biridir.Yaz kış hiç fark etmez, büyük bir keyifle yapar ve yeriz.

Bu arada resimlerimdeki kalite arttı fark ettiyseniz:) Fotoğraf makinesi isteyip duruyodum nihayet alındı:) Bundan sonra beni tutabilene aşkolsun:)) Önceki resimleri, eşimin eski bir cep telefonu vardı, minnacık resimler çeken, onunla çekmeye çalışıyoduk. Büyütünce kalite bozuluyodu, ışık ayarlaması yapamıyoduk, falan... Artık benimde bir makinem vaaaaaar....Henüz tam kullanmayı öğrenemedim ama çocukların yardımıyla yapıyoruz bişeyler bakalım.Şimdi çorbaya gelelim..

Tavuk eti

Arpa şehriye

1 yumurtanın sarısı

Limon suyu

Maydanoz

Tuz.

Malzemeleri ölçü olarak vermedim.İstediğiniz kadar kullanabilirsiniz.Bir miktar tavuk eti haşlanır ve tencereden alınır.Kaynayan tavuk suyuna bir miktar arpa şehriye atılarak pişmesi sağlanır.Bu arada tavuk etleri kemiklerinden ayrılarak didiklenir ve tencereye ilave edilir.

Bir yumurtanın sarısı iyice çırpılır üzerine yarım limon suyu ilave edilir tekrar çırpılır. Ekşi seviyorsanız daha fazla limon kullanın. Pişen çorbaya yavaşça bir yandan karıştırılarak ilave edilir. Bir iki fokurdadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Kıyılmış maydanozu da katarak servis yapılır. 

19/2/2007 - BORSCH ÇORBASI

      Daha ben ilkokula bile gitmezken oturduğumuz evin sahibi Diş doktoru bir Rus ailesiydi. Onlarla aynı bahçe içinde oturuyorduk (bir kaç ev aynı avluya açılırdı o zamanlar) ve hemen herşeyimizi ortak yapardık. Komşulukta başkaydı yani....Noel'de evlerinde beni konuk edip yastığımın altına koydukları hediyeleri hiç unutmam. Daha o zamanlar bir ağlayan bebeğim vardı, oyuncak mutfak takımlarım vardı onların bana hediye ettiği.İşte aşağıdaki tarif ettiğim çorbayı da onlardan öğrenmişti annem. Sonra da bana öğretmişti.Her zaman çok severek yediğimiz yemeklerin başında gelir.

     Daha önce yayınlamıştım, ancak o zamanlar blogda daha iki günlük üyeydim, o yüzden bunun gözden kaçtığına inanıyorum. Şimdi tam mevsimiyken vitamini çok bol olan bu çorbayı deneyin derim. Bu yemek geleneksel Rus Çorbalarının en bilinenidir. Kış aylarında soğuklara dayanabilmek için hemen hemen her gün içerek vücut dirençlerini artırırlarmış. Hem çok sağlıklı hemde oldukça leziz bir çorbadır.

      Malzemeler: