15/1/2007 - Sucuk

     Sucuklu yumurtayı kim sevmez.Hele sucukları da kendiniz ellerinizle yaptıysanız tadına doyulmaz.  Bundan 15 yıl kadar önce babam sucuk yapıp göndermişti o sucukların tadını hiç unutamadım.Zaten bir daha da yapmadı.Yıllardır yapmak istememe rağmen hep erteledim ama bu sene artık yapayım dedim. Şimdiye kadar tembelliğim tutmuş demekki.Bazen hiç olmadık yerde tutar..Babamın yaptığı tada yakın bir tat elde ettim sanıyorum.Neyse; gelelim anlatımına.

     Malzemeler:

     Tüm malzemeler arzu ettiğiniz kadar olsun Yalnız pul biberi ve sarımsağı biraz fazla tutun.Ben yaklaşık ölçü veriyorum.Tüm malzemeleri göz kararı katarak yaptım çünkü.

1 Kg kıyma (ne kadar yapacaksanız yarısı koyun yarısı dana kıyması olmalı)

2-3 Tatlı kaşığı kimyon

5-6 Tatlı kaşığı pul biber

3-4 Tatlı kaşığı karabiber

Tuz yeteri kadar

2 baş sarımsak

1 Yemek kaşığı toz şeker

      Yapılışı:

     Kıymayı çukur bir kaba alın.Sarımsakları ezin, baharatları ve tuzu da katarak iyice yoğurun.Yoğururken arasıra elinizi ıslatın.Kapalı bir kapta buzdolabının alt kısmına koyun.Her gün 2 defa çıkarıp tekrar yoğrun ve dolaba koyun.4-5 gün sonra şekil vererek derin dondurucuda saklayın.İstediğiniz miktarda çıkarıp pişirin.Afiyet olsun. 

26/12/2006 - Acı Sos

     Eğer acı seviyorsanız bu tam size göre bir sos.Çorbalara katıp ekmek arası yiyebilirsiniz.Elinizin altında daima hazır.Alın ve kullanın.

     Malzemeler:

Kırmızı etli biber 2 kg.

Yeşil süs biberi (acı) 250 gr kadar

Sirke 1/2 çay bardağı

Sarımsak 2 kelle

Tuz yeteri kadar

      Yapılışı:

     Biberleri robottan geçirin, sarımsağı ezin ve tüm malzemeyi iyice karıştırarak kavanozlara koyun. Buzdolabında saklayın. Kase ile sofraya koyup kullanın. Acı sevenlere afiyet olsun.

13/12/2006 - Kırmızı Pul Biber ve Kırmızı Toz Biber

     Evde kullandığınız biberinizi kendiniz yapmak istemezmisiniz? Hem katkı maddesiz,hem yemeklerinize ayrı bir lezzet hem de size farklı bir mutluluk verir.Gerçi ancak yazın hazırlanabilecek bişey bu ama hazır evdeki biber tükenmeden resmini çekmek istedim.Çünkü kışı bitirmeden biberler tükendi neredeyse.Eşe dostada dağıtınca biz de pek bişey kalmadı:))Bu yaz 15 kilo kurutacağım herhalde.Eh hazır resmini çekmişken tarifi de yazmazsak olmaz.:))Yapımı oldukça kolay olduğundan (Aslında yerimiz olsa biberi de kendimiz yetiştirebilsek ) herkesin yapabileceğini biliyorum.

      Sonuçta 5-10 kg  kırmızı acı biberler pazardan alınır.Yıkanıp ya sap kısımlarından ipe dizilerek birbirine değmeyecek şekilde sürekli güneş alan bir yere bağlanır, yada içi çıkarılıp güneşli bir yere serilir.İyice kuruyana kadar beklenir.10-15 gün sürebilir.Daha sonra kızgın fırında biraz kavrulur.Ufalanır ince bir elekten geçirilerek toz kısmı ayrılır.Hem toz hem de  pul biberiniz hazır.Bez torbaya konarak  saklanır. 

11/12/2006 - Kahvaltılık Domates Sosu

Bu sosu Bulgaristan göçmeni bir arkadaşımdan öğrenmiştim.Kahvaltılarda enfes oluyor.Hele hafta sonu kahvaltılarında...Bende bu sosu deneyen herkes bayıldı.Annem dahil:)) Hatta tarifini alıp yaptı,çevresindekilere de yaydı..Yani özel tavsiyem bu size:))

      Malzmeler:

5 kg domates

3 kg patlıcan

2 kg kırmızı etli biber

Tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

2-3 kahve fincanı zeytinyağı

      Yapılışı:

Biber ve patlıcan közlenir.(Ben bu işlemi fırında yapıyorum) Bu arada domatesler rendelenip derince ve büyükçe bir tencerede kaynatılır.Altı kısılan domates pişerken bir yandan közlenmiş biber ve patlıcanlar soyularak küçük küçük doğranır ve domatese katılır.Tuz,şeker ve sıvı yağ da ilave edilip sık sık karıştırılır.Kaşıkla uzunlamasına çizgi çekildiğinde iz kalana kadar pişirilir.

     Pişme işlemi biter bitmez küçük konserve şişelerine konur ve sıcakken ağzı sıkıca kapatılır.Serin yerde saklanarak kışın sera domates yemek yerine yazdan hazırladığınız sağlıklı olan bu sos tüketilir.

10/12/2006 - Turşu

    Çok kolay olan salatalık turşusunun tarifini yengemden almıştım.Ben cam kavanozlarda yapıyorum bunu ama ölçüler pet şişeye göre verildiği için aynen tarif edeceğim.Siz de cam kavanozlara koyabilirsiniz.

     Salatalık Turşusu

     Malzemeler:

2,5 Litrelik pet şişe
2-3 kg kadar küçük turşuluk salatalık
6 su bardağ su
1 çay bardağı sirke
1 kahve fincanı iri tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
1-2 kelle sarımsak

     Yapılışı:

     Salatalıklar yıkanır,sarımsaklar ayıklanıp yıkanır ve bir sıra salatalık bir kaç diş sarımdak olarak pet şişenin içine atılır.Diğer malzeme bir kapta karıştırılarak pet şişeye dökülür.Ağzı sıkıca kapatılıp 15-20 gün bekletildikten sonra bıçakla kesilerek alınır.
      Bu karışımı hazırladıktan sonra küçük küçük tek seferlik pet şişelere yada kavanozlara paylaştırabilirsiniz.Böylece kesilmiş pet şişeden alıp başka kaba koymanız gerekmez.

10/12/2006 - Tarhana

     Bu sayfada evde kendimizin yapabileceği, genelde kışlık malzemelerden bahsetmeye çalışacağım.

Tarhana Nasıl Yapılır

    Gerçi şimdi marketlerde herşeyi hazır bulmak mümkün.Ama benim gibi takıntıları olan vardır eminim mümkün olsa herşeyi evde yapacağım. Önceden zaman bulamamaktan şikayetçiydim,şimdi zaman bol sayılır.İlk defa bu sene tarhanamı annemden beklemek yerine kendim yaptım.Sizlere de annemin tarifini veriyorum.Çok emek istese de yapıldıktan sonra kendinizle gurur duyacaksınız.

    Malzemeler:

2,5 Kg.Kırmızı etli biber
2 Kg.Domates
1,5 Kg.Kuru soğan
1 Kg.Yoğurt
1 Paket çemen baharatı
1/2 Su bardağı kırmızı pul biber
1/2 Su bardağı toz karabiber
1 Paket hamur mayası
Tuz
Un (Yaklaşık 8 kg kadar)
1/2 Su bardağı kadar isteğe göre salça da katabilirsiniz.

       Yapılışı:

     Kuru soğan,domates,biber temizlenip yıkanır iri iri doğranarak büyükçe bir tencerede su koymadan pişirilir.Soğuduktan sonra süzgeçten geçirilerek posası ayıklanır.Süzdürülen karışıma diğer malzemeler ilave edilip katı bir hamur yoğrulur.Büyükçe bir leğene alınıp üzeri örtülür.Sık sık kontrol edilerek kabardıkça yoğrulur ve 10 gün mayalandırılır.

     Mayalanma işlemi bittikten sonra büyükçe bir masaya temiz bez serilerek hamurdan küçük parçalar alınıp yassı şekil verilir ve bezin üstünde kurumaya bırakılır.Hafif kuruduktan sonra ufalama işlemi yapılır. (Şimdi bu ufalama işlemini robotlorla yapabilirsiniz)Toz haline gelene kadar bütün tarhana aynı işlemden geçirilir.Tekrar beze yayılır zaman zaman karıştırarak iyice kuruması sağlanır.Bez torbaya alınarak serin ve kuru yerde saklanır.