28/5/2008 - SARIMSAKLI-CEVİZLİ KEPEKLİ EKMEK

Ekmek; herhangi bir tahıl unundan yapılmış hamurun pişirilmesi ile yapılan yiyecek diye tanımlanabilir. Oysa binlerce yıl yol kat etmiş, binlerce yıl üzerinde çalışılmış bir yiyecek olduğundandır ki insan yaşamının tam da merkezindedir.

            Cilalı taş devrinde insanlar meşe palamudu ve kestane gibi maddeleri ezerek suyla karıştırıyor ve kızgın taşlar üzerinde pişirerek bir çeşit ekmeğe benzeyen doyurucu özelliği olan yiyeceği elde ediyorlarmış. Buğdayın ne zaman bulunduğu ise tam olarak bilinememekle birlikte Anadolu’da yapılan kazılarda ortaya çıkan ören yerlerinde, yangın benzeri olaylar sonucunda yüksek ısı altında havasız kalarak kömürleşerek korunabilmiş buğday tanelerinin İ.Ö 7000 yıllık bir geçmişi olduğu sanılıyormuş. Yaygın bir inanışa göre insanların yabani buğdayı kırarak suyla karıştırmaları sonucu gözeneklerin oluştuğunu görüp bu hamurumsu maddeyi kızgın taş üzerinde pişirmeleri ile ilk ekmeği elde ettikleri tahmin ediliyormuş.

             Eski Mısırlılar unu suyla karıştırarak ekmeği yapıyorlarmış. Ekmek o kadar önemliymiş ki maaşlarını ekmek sayısı olarak alırlarmış. Kişilerin varlıkları da ellerindeki ekmek sayısı ile ölçülürmüş. Ekmek o kadar önemliymiş ki ölenler bundan sonraki yaşamlarında da ekmek bulabilsinler diye yanlarına bir miktar ekmek koyulurmuş.

 Eski Mısırlı bir fırıncının akşamdan yoğurduğu hamuru unutarak ertesi gün yaptığı hamura katması sonucu ekmeğin kabararak pişmesi ve daha yumuşak olması ile tesadüfen ilk mayanın bulunduğu sanılıyormuş. Yunanlılar Mısırla hububat alışverişi yaptığından ekmeğin Mısır’dan Yunanistan’a geçtiği ve buradan Avrupa’ya yayıldığına inanılıyormuş.

Günümüzde de ekmek kutsaldır. Öyle kabul ederiz, yeminlerimizi ekmek çarpsın diye ederiz. Yerde ekmek kırıntısı görsek eğilip alır yüksekçe bir yere koyarız. Geçmişe göre yiyecekler ne kadar çeşitlenirse çeşitlensin, miktarı ne kadar artarsa artsın, özünde hâlâ ekmek parası için çalışırız. Ekmek aslanın ağzında, ekmeğini taştan çıkarmak, bir fırın ekmek yemek… gibi deyimler de binlerce yıllık geçmiş tarihimizden geliyor sanırım.

Bugün bende evde yapabileceğimiz bir tarif vermek istiyorum. İçindeki maddeleri arzuya göre artırılıp eksiltilebilirsiniz.

Malzemeler:

2 su bardağı kepek un

1 su bardağı beyaz un

1 su bardağı su

1 ,5 tatlı kaşığı toz maya

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı keten tohumu

1 yemek kaşığı çörek otu

2 diş sarımsak

1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Eğer evde ekmek yapma makineniz varsa zaten sorun yok. Tüm malzemeleri makinin içine atarak başla demeniz yeterli. Ancak makininiz yoksa öncelikle mayayı ılık su ve şeker karışımı ile kabartın. Un ve tuza ilave ederek yoğurun. En son ezilmiş sarımsakla birlikte diğer malzemeleri de katarak iyice yoğurun ve mayalanmaya bırakın. Yaklaşık yarım saat veya 45 dakika kadar sonra hamur iki katına çıktığında ekmeğinize şekil vererek tepsiye koyun. 20 dakika kadar da tepside üzerine nemli bez örterek dinlendirin. Bıçakla üzerine çentik atarak 180 dereceye ayarladığınız fırında iyice kabarana kadar pişirin. Üzeri renk almaya başlayınca fırın ısınızı 160-170 ‘e düşürerek ekmeğin içini çekebilmesini sağlayın ve iyice kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

24/10/2007 - MAYALI POHAÇA

            Gerek telefonla olsun gerekse buradan aldığım yorumlarla olsun tarif eklemediğim için soru yağmuruna tutulmaktayım.

Sevgili arkadaşlar bu aralar ülkemizde yaşadığımız büyük acılardan dolayı yemek tarifi yazmanın oldukça saçma olduğu düşüncesine kapıldım. Evlatlarımızı yitirmişken ne yazmalı nasıl yazmalı bilemedimki…

Nuriyeyi çek başımızdan diyenlere şimdilik pohaça vereyim.

Malzemeler:

2,5 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

3,5 kaşık toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kuru maya (yaş maya da kullanabilirsiniz)

1/2 çay bardağı ılık su

Un

İç için:

3 adet patates

150 gr. kadar kıyma (yaklaşık bir ufak kasenin alacağı kadar)

1 adet kuru soğan

2-3 yeşil sivri biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

Birkaç dal maydanoz

Tuz

Yapılışı:

Patatesi haşlayıp süzün. Bir tavada iki üç kaşık zeytinyağı ile soğanı ve biberi soteleyin, kıymayı ilave ederek kavurun.Tuzunu baharatını serpin, maydanozu doğrayarak ilave edin. Ocağı kapatın. Haşladığınız patatesi ezerek bu karışıma katıp karıştırın.

Mayayı iki çay kaşığı şekerle birlikte ılık suda kabarana kadar bekletin.Süt, yağ, şeker ve tuzu çukur bir kaba alın.Kabarmış mayayı ilave ederek karıştırın.Unu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.Yarım saat kadar üstünü bir bezle kapatarak mayalanmaya bırakın.

Hamur yaklaşık iki katı kadar olduğunda topaklar alarak yuvarlayarak yassı şekil verin, hazırladığınız iç malzemesinden bir miktar koyarak hamuru kapatın ve kapanan ağzı tepsiye gelecek şekilde koyun.Tüm hamuru aynı şekilde hazırlayıp tepsiye dizin.Üzerine çırpılmış yumurta sarısını çok az suyla sulandırarak sürün, arzu ederseniz susam ve çörek otu serpin.15-20 dakika tepside dinlendirdikten sonra ısıtılmış 200 deredeki fırında üstü kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun.

18/5/2007 - Buharda Mantı

              Uzun bir zaman tariflere ara verdim. Vermek zorunda kaldım diyelim daha doğrusu. Blogcu arkadaşların ziyaretlerine gelemedim pek hepiniz beni affedin. Koşturmalarımın ardı arkası kesilmedi bu aralar.Hiç bir yere ve hiçbir şeye yetişemez oldum.Bir zamanlar can sıkıntısı yaşarken şimdi doğru dürüst oturmaya zaman bulamıyorum.    Çooooooook mutluyum….

            Haftanın iki günü daha önce anlattığım Dökümantasyon Merkezine gidiyorum. Buradan arta kalan zamanlarımı da tiyatro-fotoğraf sanatları gibi aktivitelere katılarak kullanıyorum. E tabiî ki ev işleri de bir şekilde tarafımdan yürütülüyor bu aradaJ

            Söylemesi ayıptır lise dönemimde yaklaşık 9 yıl Halk Oyunları oynamışlığım var. Ve bunu devam ettiremediğim için de hep bir özlemim vardı. Geçen gün bir arkadaşımızla çay bahçesinde otururken tamamen tesadüf eseri bir ekip kurduklarını öğrendim. Ah ah 9 yıl oynadım dedim o ara. İşte o an sen de gel çağrısı aldım. Aman Allah’ım ben….Bu yaştan sonra tekrar zıplayacaktım. Ekibin yaş grubunu sorduğumda benim yaş grubumdan da insanların olduğunu öğrenmek oldukça rahatlatıcıydı. Epeydir çalışıyormuş bu ekip, ben yetişebilir miyim acaba endişemi dile getirdiğimde ise “senin ayağın kırıktır, çabuk toplarsın” yanıtını aldım. Pazar günü ekibe katılacağım. Hamlamış kemiklerim bakalım bana oyun oynayacak mı?

            Kitap okumaya çalışıyorum bir yandan.Çok hızlı gidemiyorum haliyle, ama yine de elimde iki kitap var.

Kısaca her şeyi görmek istiyorum- her şeyi yapmak istiyorum- hiçbir yerden geri kalmak istemiyorum…..Hani yeni yeni bir şeyler öğrenmeye başlayan çocuklar gibi her bulduğum şeye sarılıyorum. Şimdi hazır 3-5 dakika fırsat bulmuşum size enfes bir mantı tarifi vereyim.

Buharda pişirmeye uygun tencere

Buharda Mantı asıl olarak Orta Asya Türklerinin yemeğidir. Ama ben Afganistan göçmeni bir komşumuz vardı ondan öğrenmiştim. Elimde Uygur Yemek tarifi kitabı da var aynı tarif orada da bulunuyor. Tenceresi özel olarak üretiliyor. En altta su konacak şekilde tasarlanmış, üst katlar ise üst üste konan 3-5-7 katlı süzgeçler halinde yapılmış. Oğluma İstanbul’dan siparişle getirttim. Haliyle her yerde bulunmuyor. Su da pişmiş mantıdan oldukça farklı bir tadı var.Şekil olarak daha iri.5-6 tane yediğiniz zaman doyuyorsunuz.En önemlisi tüm mantılar aynı anda pişiyor.Neyse tarifi vereyim en iyisi..

Suda pişmiş matı tarifi ise burada..  http://asotu.blogcu.com/1519685/

Malzemeler:

1 kg kıyma

1 kg kuru soğan

2 yemek kaşığı kimyon

1-2 tatlı kaşığı karabiber

1-2 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı.

Hamur için:

2 yumurta

Yaklaşık 4 büyük kase un

2 tatlı kaşığı kadar tuz

Ilık su

Sos:

Bir miktar tereyağı salça ile yakılır.

Sarımsaklı yoğurt hazırlanır.

Arzuya göre acı biberli sos kullanılır.

Yapılışı:

Un çukur bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılır ve yumurtalar kırılır. Tuz serpilir ve ılık sudan yavaş yavaş ekleyerek aynı su mantısının hamuru gibi sert bir hamur yoğrulur. Hamur pürtüksüz hale gelene kadar hasıllanır. Topaklara ayrılarak yarım saat kadar dinlendirilir.

Diğer yandan soğanlar küçük küçük kıyılır ve diğer malzemelerle birlikte kıymaya katılır. İki yemek kaşığı zeytinyağını da kıymaya daha güzel pişmesi için katmanızda fayda var.

Topaklardan biri alınıp su mantısı gibi açılır. Yaklaşık 8-10 cm kare civarında parçalara bölünür ve kıymadan bir miktar ortasına konur. Önce bohça gibi dört köşesi birleştirilir. Sonra karşılıklı kalan köşelerden tutulup birleştirilir. Daha basit şekilde de katlayabilirsiniz elbette. Süzgeçlere yapışmaması için hafif yağ sürülür ve aralıklı olarak dizilir. Tüm mantı açılıp bitince kaç süzgeç kullandıysanız üst üste konur.

En alt tencereye yarıdan biraz fazla su konup kaynatılır. Kaynama başladığında üzerindeki kapak alınarak en üstteki süzgecin üzerine kapatılır ve tüm süzgeçler tencerenin üzerine konur. Orta ateşte kapak açılmadan 40 dakika pişirme işlemi uygulanır.  

Zaman dolduğunda ocak kapatılır ve sıcak olarak sosla birlikte servis yapılır.Afiyet olsun.

3/5/2007 - Kete

Malzemeler:

Un yeteri kadar

1 su bardağı kadar süt

Yarım su bardağı kadar su

Maya (ufak paket)

Tuz

Tereyağı

Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı

Yapılışı:

İlk önce yaklaşık yarım paket erimemiş tereyağı, bir tatlı kaşığı tuz ve yaklaşık 2-3 su bardağı unu kurabiye yapar gibi birbirine iyice yedirelim. Hafif yumuşak olan kum gibi bir iç elde edelim. Bu içi ister ocakta ister fırında olsun  hafif pişirir gibi yapalım. Pişirir gibi diyorum- çünkü asla çok pişirmeyin.

Bir tencerede 1 paket tereyağını eritip kenarda bekletelim.

Mayayı ılık su ve şeker ile bir kapta kabartalım. Çukur bir kabın içine soğuk sütü, zeytinyağını, mayayı, tuzu alalım. Üzerine unu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapalım. Orta boy topaklar yaparak hiç bekletmeden hemen bir tanesini açıp kenarda bezin üstüne alalım. Diğer topağı alıp açalım, erittiğimiz tereyağından kaşıkla üzerine serperek ister fırça yardımıyla ister elimizle yağı yufkanın her tarafına iyice yayalım. Önce açtığımız yufkayı getirip üstüne koyalım, aynı şekilde bunu da yağlayalım.Bir kenarından içe doğru hafif katlayalım.Karşı kenarını da katlayarak her iki ucu ortada birleştirelim.Katladığımız yerlere de yağ sürelim.Bu sefer alt ve üst uçlarını alarak ortada birleştirelim.

Hazırladığımız unlu içten ortasına koyalım ve dört  kenarını elimizle toparlayarak zarf gibi kapatalım. Hamuru bu şekilde unladığımız fırın tepsisine alarak mayalanmaya bırakalım. Bu arada diğer hamurları açalım ve aynı işlemi uygulayalım.10-15 dakika kadar sonra elimizle keteyi tepsiye bastırarak yayalım, üzerine çırpılmış yumurta sürerek birkaç yerinden çatala delelim. Kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.

21/3/2007 - Lalanga

Kaç gündür oğlum hastaydı, ondan bana da geçti, bu nedenle bloğuma sadece günlerin anlam ve önemini belirten sevgili eşim E.Y ‘ye ait yazıları koydum. Yani bloğum hala bir yemek bloğu, yanlış anlaşılmalar olmasın bu yüzdenJ E.Y sahiplenmeye filan kalkar neme lazım belirteyim de peşin peşin.

Bu aralarda blogcu arkadaşlar, yazı eklemiyor musunuz yoksa artık takip ettiğimiz blogların maile gelen bildirimleri mi durdu? Ya da sadece bana mı bildirilmiyor anlamadım. BURALARDA KİMSE VAR MI?

Neyse şimdi asıl konumuza dönelimJ Lalanga kahvaltılarda çok severek yediğimiz bir hamur işinin adı. Resimde gördüğünüz üzere değişik şekiller olarak kızarıyorlar sizin yağa atış şeklinize göre.  Şimdi bir çok blogcu arkadaşım ot yiyin deyip dururken benim hamur işi pek cazip gelmeyebilir ama, hafta sonu kahvaltısında kimsenin hayır diyeceğini de sanmıyorumJ Hamur açma zahmeti olmadığından lalangayı tercih edeceğinize inanıyorum.

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı ılık su

Maya (Küçük paketlerin yarısı)

Un

Tuz

Yapılışı:

Mayayı ılık suyun içine 1 tane kesme şekerle birlikte kabarmaya bırakın. Yumurtaları çukurca bir kapta iyice çırpın. Sütü hafif ısıtarak ilave edin. Kabaran mayayı, tuzu ve unu da katarak koyu akışkan bir hamur yapana kadar iyice çırpın. En son bu hafta sonu yaptım ama unu ölçmeyi unutmuşum. Unu azar azar katarak çırparsanız kıvamı tutturmanız daha kolay olacaktır. Üzerini örterek sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.

Hamur yaklaşık olarak iki katı ölçüsüne gelince derin bir kızartma kabına bolca sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Bir kaseye su koyarak metal kaşığı önce suya batırın sonra kaşığın ucuyla bir miktar hamur alın ve kızgın yağa bırakın. Kaşığı her hamur parçasından önce mutlaka suya batırın.Yağın çok iyi kızdırılması gerekiyor yoksa hamurun kabarmasını sağlayamadığından içi tam pişmeyecektir.Bir tarafı kızaran hamur kendi kendine ters yüz döner.Her iki yüzü de kızarınca havlu kağıt serdiğiniz bir tepsiye alın.

29/1/2007 - AKITMA

Kaç gündür öyle özel yemekler yapamadım maalesef.Elimde daha önceden çektiğim resimler var, onlardan bir kaçını kullanayım şimdilik bari.Örneğin bu gün akıtma tarifi vereyim, herkesin çok sevdiği bir yiyecektir ne de olsa. Hiç ölçü kullanmam sizin için  ölçmüştüm.

Bir de yanında uymaz ama başka zaman yersiniz, kereviz salatasını vereyim.

Akıtma:

Malzemeler:

5 yumurta

1 su bardağı süt

1,5 su bardağı kadar un.

Tuz

Yapılışı:

Yumurtaları çukurca bir kapta iyice çırpın.Sütü ilave edilip karıştırın, unu ve tuzu da ekledikten sonra iyice çırparak yarım saat kadar buzdolabında bekletin. Teflon tavaya  yağ katmadan kepçeyle bir miktar dökerek hamurun yayılmasını sağlayın , altı pişince ters çevirip öbür tarafını da pişirin ve afiyetle yiyin. 

Kereviz Salatası:

Malzemeler:

1 orta boy kereviz

1/2 limon suyu

2 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı kadar ceviz

Yapılışı:

Kerevizi soyduktan sonra  çok ince şeritler halinde kesin yada rendeleyin.Yıkayıp limonlu suyun içine atın.Bir kapta mayonez, yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın.Cevizin bir miktarını da ekleyin, kerevizleri limonlu sudan sıkarak çıkarın ve karışıma ekleyin.Karıştırıp bir tabağa alın ve üzerini kalan cevizle süsleyerek servis yapın.

9/1/2007 - Mafiş

     Hiç bu kadar ara vermemiştim.Nerdeyse bir hafta olacak siteme bişey ekleyemedim.Elimde çekilmiş resimler olduğu halde yoğunluktan yazmaya vakit bulamadım.Bayramdan beri bir haller oldu, hiç bir yere hiç bir şeye yetişemez oldum.Dörde beşe bölünmem gerekti çoğu zaman.Şu an bile yemek yemek için beni beklemekteler.Valla kusura bakmayın sevgili ailem bu tarifi yazmadan ayrılmayacağım bu odadan deyip;

     Size bizim kahvaltılarda çok sevdiğimiz mafişi tarif edeyim.Bu günde çok sevgili görümcem kurs arkadaşlarına pohaça sözü vermiş, yengem diye yakama yapıştı:)) 3-4 tepsi pohaça yaptım iki arada bir derede.Resimlerini çektim.Yarın inşallah onu da paylaşacağım sizlerle..

     Malzemeler:

1 yumurta

1/2 çay bardağı kadar sıvı yağ

1/2 su bardağı kadar süt

Maya

Tuz

Un

     Yapılışı:

     Mayayı şekerli ılık suda beklettikten sonra bütün malzemelerle birlikte sert olmayan bir hamur yoğurun.Mayalanmaya bırakın.Sonra topaklara ayırarak oklavayla hemen hemen yarım cm.kalınlığında açın.Resimdeki gibi kesip kızgın yağda her iki tarafını da kızartın.Afiyetle yiyin.

27/12/2006 - Kesme Aşı

     Aslında şu aralar et yemeği tarifi daha makbuldur sanıyorum ama et yemekten sıkıldığınızda midenizi dinlendirecek oldukça lezzetli bir yemektir kesme aşı.Yukarıdaki resim aşama aşama çekildi daha kolay anlatabileyim diye.Şimdi gelelim tarife:

    Malzemeler:

3-4 kase un(yaklaşık)

2 yumurta

1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)

Tuz

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

4-5 kaşık tereyağı (zeytinyağıda olabilir)

Merze (yeşil bir ot adı bizde böyle) ama bu sefer reyhan kattım merze olmadığından o da çok yakıştı.

     Yapılışı:

     Un çukurca bir kaba alınarak yumurta ve tuzla birlikte sert bir hamur yoğrulur, iki topağa ayrılarak bir tanesi mantıdan biraz  kalınca açılır.Resimdeki gibi üstü bolca unlanarak kenarlardan katlanır.Her kat yapışmasın diye unlanır.Uzun makarna gibi şerit şerit kesilir unlanarak tepsiye alınır.

     Diğer topak kesilerek elde yuvarlayarak  kalınca şeritler haline getirilir, una bulanarak kesme şeker gibi kesilir.Genişçe bir tavada yağ kızdırılır ve şeker gibi kestiğimiz parçalar iyice kızartılır.kırmızı toz biber eklenerek kenarda bekletilir.

     Büyükçe bir tencerede su ve tuz kaynatılır haşlanmış mercimek ve makarna gibi kestiğimiz hamurlar pişirilir.İçine merze veya reyhan atılır.Pişince kızarttığımız hamur parçaları da ilave edilip sıcak sıcak yenir.

     Not: Bu çorba (aslında yemek sayılır) fazla bekletilmemelidir.Çünkü kızarttığınız hamurlar yumuşayınca çorbanın pek özelliği de kalmayacaktır. 

12/12/2006 - Mantı

     Şimdi bu yemeğe yapımı basit demeyeceğim.Çünkü bayağı bir uğraş veriyosunuz.Üstelik sizin bunca uğraşınıza,bunca döktüğünüz tere karşılık iki dakikada silip süpürüyorlar.Yani emeğinizin kalıntılarını bile ortada göremeyince bayağı bir bozuluyosunuz sonuçta:))

     Gelelim tarife...Aşağıdaki tarif sanırım 4-5 kişiye yeter.Yukarıdaki resmi de gece çektik o yüzden biraz sarı çıkmış.Yeni resim çekebilirsem en kısa zamanda değiştireceğim.

      Malzemeler:

İç Malzemesi

1/2 kg kıyma

2 adet kuru soğan

Tuz

Toz karabiber

Kırmızı pul biber

Hamuru için:

1/2 kg yoğurt

5-6 diş sarımsak

Tereyağı

     Yapılışı:

     Un çukur bir kaba alınır.Yumurtalar kırılır bir miktar tuz serpilir(2 tatlı kaşığı kadar)Azar azar ılık su katılarak oldukça katı bir hamur elde edilir.Bu hamur bayağı bir yoğrulur.(Bizde hasıllamak derler ama buraya nasıl yazacağımı bilemedim)2 topağa ayrılır.un serptiğimiz bir kapta üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır.

      Kıyma çukurca bir kaba alınır.Kuru soğanlar küçük küçük doğranarak ilave edilir.Tuz ve baharatlar katılarak yoğrulur.Malzeme birbirine iyice karıştıktan sonra o da bir kenara alınır.

     Yoğurt ezilmiş sarımsaklar ve bir miktar tuzla iyice çırpılır.Katı ise az miktarda su ilave edilir. Ağzı kapatılarak kenara alınır.

     Büyük bir tencereye su konarak 3 tatlı kaşığı tuz konarak ocakta altı kısık olarak kaynamaya bırakılır.Tereyağı eritmek üzere tavaya alınır.

      Dinlenmiş hamurumuzdan aldığımız topağın biri altı ve üstü zaman zaman  unlanarak açırılır.Çok da ince olmayan ama kalında sayılmayan bir hamur açmalıyız.(Ayarlayın artık).Kare kare kestiğimiz hamurlara kıymayı paylaştırıp dört kenarını birleştirerek bir kenarı açık kalacak şekilde bükmeliyiz.Bükme işlemi bitince bez serilen bir tepsi unlanarak mantılar birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizilir ve serin bir yere alınır.Diğer topağımızı da açıp aynı işlemi yaptıktan sonra kaynamakta olan suya atarak pişirilir.5-6 dakika kaynadıktan sonra kevgire bir miktar mantı alınır ve hamurların içe doğru çekilip kıymaya yapışıp yapışmadığına bakılır.Eğer hamur kıymaya doğru çekiliyo ve yapışıyosa pişmiş demektir.Tabaklara alınarak üzerine eritilmiş tereyağı (salça katanlarda var,arzunuza göre) sarımsaklı yoğurt konarak servis edilir.Arzuya göre nane biber serpilir.