22/2/2008 - KAHVALTILIK

            Her zaman elimizin altında olan iki malzemeyle harika bir lezzet yakalamak mümkün. Güzel şeyler için ille de birçok malzeme kullanmak gerekmiyor. Yaz aylarında yetişen domates ve biberin tadını vermese bile kışında yapılabilecek oldukça basit ve iştah açıcı bir sos. Bir kaç biberiniz ve iki domatesiniz varsa kahvaltı yanında sunabileceğiniz hoş bir lezzet.

            Peynir ve haşlanmış veya kızarmış patatesle yediğinizde müthiş bir uyum sergilediklerini göreceksiniz. Ama ben sosu sade olarak ekmeği bandıra bandıra yemesini severimJ İşte tarif.

            Malzemeler:

            5-6 adet yeşil biber

            2-3 adet domates

            1/2 kahve fincanı kadar zeytinyağı

            1 çay kaşığı tuz

            Yapılışı:

            Tavaya zeytinyağı konup kızdırılır. Biberler doğranıp ilave edilir ve hafif kızartılır. Bir yandan da domatesin kabukları soyulup doğranır. Yumuşayan bibere ilave edilir, tuz eklenir. Domatesler pişince ocaktan alınır. Peynir ekmek yanında sıcak olarak yenir.

5/2/2008 - YUMURTALI PATATES

          Bu gün son bir-iki ayda okuduğum ve tavsiye edebileceğim bazı kitaplardan örnekler vermek istiyorum.

            Selma Fındıklı, İmbatta Karanfil Kokusu adlı öykü kitabında 1800 lü yılların sonu 1900 lü yılların başları ele almış. İzmir de yaşayan Türk- Ermeni- Rum-Yahudi ve diğer azınlıkların ağzıyla o dönemi çok başarılı bir şekilde aktarmış bence. Çok iyi bir gözlem olduğunu düşünüyorum.

            Juan Jose Milas, Yalnızlık Buydu adlı kitabında orta yaşlı evli bir kadının annesinin ölümü ile yaşadığı dönüşümü çok akıcı bir dille anlatmış. Roman kahramanı gerçek yalnızlığın ne olduğunu anlıyor. Romanda kahramanın verdiği özgürleşme çabaları çok çarpıcı.

            Tuna Kiremitçi, Dualar Kalıcıdır adlı kitabında bir dönem İstanbul’da yaşamış yaşlı bir kadın ile asi bir Türk genç kızının yollarının Paris’te kesişmesi ve bu kesişmeden doğan büyük dostluğu diyaloglarla anlattığı çok başarılı bir kitap olmuş. Karakterlerin bir nevi günah çıkarmaları, kendilerini gizlisiz saklısız ortaya koymalarını bir solukta okudum.

Reşat Nuri Gültekin, Miskinler Tekkesi adlı kitabında akıcı anlatımı ile karakter tahlillerinin muhteşemliğini okuyacaksınız. Nefis bir kitap, şimdiye kadar okumadıysanız mutlaka bulun derim.

Oya Baydar, Sıcak Külleri Kaldı adlı kitabında yakın tarihimizi kitabın kahramanları aracılığı ile çok ustaca ele almış. Roman Karakterlerinin geri dönüşlerle bu günü ve geçmişi kıyaslayarak anlatımı çok etkileyici.  Bu kitabı şu an okumaktayım, sonlarına yaklaştım.

Evet, şimdi bu kadar kitap tanıtımın peşine tarifimizi yazalım artık.  Bu gün oldukça basit olan ve hafta sonları kahvaltılarını neşelendiren çeşitlerden birini verelim.

 Malzemeler:

4- 5 patates

100- 150 gr kadar kıyma

3 yumurta

Maydanoz

Tuz

1/2 fincan kadar zeytinyağı

Yapılışı:

Patatesler soyulup yıkanır ve küp şeklinde doğranır. Yayvan derince bir tavaya yağ konup kızdırılır. Kıyma konarak kavrulur, doğranmış patatesler ilave edilir. Ara sıra karıştırılarak hiç su koymadan tavanın kapağı kapalı olacak şekilde kısık ateşte pişirilir. Patatesler yumuşayınca daha önce yıkanıp doğranmış olan maydanoz ilave edilerek karıştırılır. Kâseye kırılan yumurtalar çırpılır ve tavanın her tarafına gelecek şekilde yayılarak kapak kapatılır.3-5 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.

7/1/2008 - VELİBAH

        Bir Çerkez hamur işidir Velibah. Yapımı zor gibi görünse de aslında kolay ve çabuk yapılan bir yemek. İkindi çaylarında, özellikle hafta sonu kahvaltılarınızda değişik lezzetler arıyorsanız mutlaka deneyin. Eğer sabah sabah kim uğraşacak bu kadar işle diyenlerdenseniz daha önceden yapıp derin dondurucuda da muhafaza edebilir, çıkarıp yanmaz tavada arkalı önlü ısıtarak tüketebilirsiniz. İlk günkü tazeliğine koruduğunu göreceksiniz.

Malzemeler:

Hamuru için:

5 su bardağı un

2 su bardağı ılık su

Ufak paket mayasının yarısı

2 adet kesme şeker

2 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi:

4-5 haşlanmış patates

1 çay kaşığı karabiber

Peynir (arzu ederseniz)

Tuz

 Yapılışı: 

Önce maya bir bardak ılık suda şekerle birlikte kabarmaya bırakılır. Çukur bir kaba un konarak ortası havuz gibi açılır ve kalan su ile maya ilave edilir. Tuz eklenerek yumuşakça bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bezle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.

Bu arada patatesler iyice ezilir. Hiç pürtük kalmamalıdır. Açarken hamuru parçalayabilir. (Asıl tarifinde soğan yok ama ben bir tane soğanı rendeleyerek çok az yağda hafifçe kavurup patatese ilave ettim. )Tuzu, peyniri ve baharatı ilave edilip kenara alınır.

Yaklaşık iki katına ulaşmış olan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, unlanarak çay tabağı büyüklüğünde açılıp ortasına patatesten konur ve hamurun kenarları ortada toplanacak şekilde kapatılır. Tüm hamur topak yapılarak bu işlem hepsine uygulanır.

Topaklar bitince ilk yapılan patatesli parçadan başlayarak her iki yanını da unlayıp dikkatli bir şekilde ezmeden ince yufka gibi açılır.

Yufkalarımızın sığabileceği büyüklükte bir teflon tava ya da sac ocağa konup kızdırılır. Yağ koymadan ısınan tavaya açtığımız yufka yerleştirilir ve çevirerek her iki yanı da pişirilir. Tavadan alınan yufka yağlanarak tepsiye konur üzerine temiz bir bez kapatılır. Tüm yufkalar aynı şekilde pişirilir ve tepsiye üst üste konarak bezle örtülür. Sıcak yenmesi gerekmektedir. Ancak ertesi güne kalsa bile tavada arkası ve önü ısıtıldığında aynı lezzeti korumaktadır.

10/9/2007 - KAYMAKLI UN HELVASI

            Son zamanlarda uzuuun uzuuun aralar veriyorum. Elimde bir sürü resim olmasına rağmen bir türlü yazı yazıp ta tarifleri ekleyemiyorum. Peki çok mu meşgulsün derseniz; özünde bişey yaptığım da yok. Bilinen günlük ev işleri yemek- bulaşık- silip süpürmenin dışında biraz kitap okuma. Bazı geceler tv de hoş film varsa onu izleme. Yine de bu rehavetin nereden geldiğini anlayamıyorum. Tembellik desem de değil, çünkü boş zamanımda çok az nedense. Ben mi yavaşladım bilemiyorum. Neyse;

            Sizinle kaymak helvasını paylaşmak istedim. Resmini çekeli iki hafta olmuş bunun daJ.Kaymak deyince aklıma en son uzun seneler önce gördüğüm memleketimin yaylası geldi. Öyle Karadeniz yaylalarına benzemese de bizim yaylamızın da kendine has çok güzel özellikleri vardır. Bir kere serin havası, yeşil otları ve buz gibi karpuz çatlatan cinsinden suları her şeye değer. Kınalı taşlarını bile özledim şimdi, burnum sızladı hasretten- öyle işte. Babam memur olduğundan biz ancak gezmeye giderdik yaylalara ama arada amcamların yaylasında kalırdık. Zordur aslında yaylada yaşamak. Kışlık peynirler yapılacak, kaymaklar ayrıştırılacak, tereyağı hazırlanacak, hayvanlar sağılacak, bunların yanında bir sürü kışlık iş. Ayrıca günlük işler. Yaşayan bilir. Bir yayla konusuna girdim çıkamadımJ Helvaya gelelim en iyisi.

            Malzemeler:

Un

1,5 su bardağı toz şeker

1,5 su bardağı su

Tereyağı 250 gr

4-5 yemek kaşığı kaymak

1 yumurta

Yapılışı:

Yumurtayı yayvan bir kaba kırarak üzerine 1,5-2 su bardağı kadar unu ekleyip elinizle birbirine iyice yedirin. Un yeterli gelmez ise biraz daha ilave edin. Yani ufalanmış hamur parçaları elde edeceksiniz. Bu hamur parçalarını eleyerek iri parçaları bir tarafa, unumsu olanları bir tarafa ayırın.

Bir tencerede şekeri ve suyu karıştırarak kaynatıp kenara alın.

Yayvan ve çukurca bir tencereye yağı koyup eritin. Elediğiniz karışımın iri olanlarını yağa aktarıp karıştıra karıştıra kavurun. Orta ateşte rengi koyulaşmaya başladığında unumsu olan kısmı ekleyin. Sürekli karıştırarak kaymağı da ilave edin. Eğer çok yumuşak bir karışım olursa bir miktar un ilave edin. Bizler helvayı koyu renk yaptığımızdan iyice kavururuz. Bir çay tabağına kaşıkla helvadan bir miktar koyup üzerine şerbet döküp karıştırarak rengini kontrol edebilirsiniz. İstediğiniz kıvama geldiğinde ocağı iyice kısarak şerbeti yavaş yavaş döküp yaklaşık beş altı dakika karıştırarak unla şerbeti birbirine iyice yedirin. Eğer tencereniz çelik ise şerbet dökmeden de ocağı kapatabilirsiniz. Tencerenin sıcaklığı yeterli olacaktır. İstediğiniz bir kaba istediğiniz şekli vererek alın.

Yumurta ile yaptığımız karışımın adına biz de umaç derler. Yerken ağzınıza kıyır kıyır bir tat verecektir. Afiyet olsun.

10/6/2007 - Kanape

Bayat ekmekleri değerlendirmenin en iyi yollarından biridir kanepeler. Hem doyurucu olurlar hem de lezzetli bir kahvaltı için ideal besindir. İkindi çaylarında da kullanabileceğiniz besleyici bir yiyecek. Özel malzemeye filan da gerek olmadığından, evde ne varsa üzerine sürüp yapabileceğiniz oldukça pratik bir besin.

Malzemeler:

Bayat ekmek (dilimlenmiş)

3- 4 domates

2- 3 yeşilbiber

Peynir 100- 200 gr. kadar

Maydanoz

Tuz

Varsa sucuk- salam

2 yumurta

Arzu ederseniz çekirdeği ayıklanmış zeytin

Ekmeklere sürmek için bir miktar tereyağı

Yapılışı:

Çukur bir kaba domatesleri, biberi küçük küçük doğrayın. Yumurtaları kırın. Diğer malzemeleri de katarak karıştırın. Tereyağını dilimlenmiş ekmeklerin her iki yüzeyine de sürerek tepsiye dizin. Bir kaşık yardımıyla hazırladığınız karışımı ekmeklerin üzerine paylaştırın ve önceden ısıtılmış fırında 15- 20 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak servise sunun. Afiyet olsun.

Dökümantasyon merkezinde 1972 yılına ait bir dergide Ruşen Hakkının ödül alan bir şiirini görünce fotoğrafladım sizlerle paylaşmak istedim.