11/2/2009 - DÜRÜM

Geçen gün bir yarışma programında Fatih Sultan Mehmet’in yiyemediği yemeğin hangisi olduğunu sormuşlardı. Şıkları tam hatırlayamıyorum ama yaklaşık şöyleydi;

a-Sütlaç

b-Pilav

c-Etli patates

d-Alinazik

e-Fransız Usulü Tavuk

Bu şıklara bakarak siz ne derdiniz acaba? Cevabınız ne olurdu bir düşünün.

Etli patates hiç yiyemediği bir yemek olmuştu haliyle. Daha önceleri de patates konusuna ve tarihine değin birkaç yazı yazmıştım, hatırlatmak gerekirse Amerika 1492 yılında Kristof Colomb tarafından keşfedilmiş ve diğer kıtalar patatesle bu sayede tanışmıştı. Oysa İstanbul keşfedildiğinde tarihler 1453 ü gösteriyordu ki, 1481 yılında vefat eden Fatih Sultan Mehmet’in daha uzun yıllar yaşaması gerektiğini gösteriyor bize. Patates önce İspanyol İstilacılar tarafından İspanya kralına sunuluyor, ancak kral bunu pek beğenmediğinden kullanılamıyor. Daha sonra İngiltere tarafından kabul görülen patates Fransa, Rusya ve diğer ülkelere yayılıyor. Çok hoş bir soru olduğundan paylaşmak istedim.

Bu hafta size evde yapılabilecek basit bir dürüm tarif etmek istiyorum. İç malzemesi olarak köfte ya da tavuk eti de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

250–300 gr. kadar et

1 adet büyük kuru soğan

2 adet yeşilbiber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

2–3 yemek kaşığı yağ

Tuz

Salata için:

Marul yaprakları

Maydanoz

Taze soğan

Arzuya bağlı domates

Dürüm Yapmak İçin:

2 adet hazır yufka

1 yumurta

1 çay bardağı süt

1- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Öncelikle tencereye aldığınız yağı kızdırıp kuşbaşı doğranmış etleri kızartın. 1,5 çay bardağı kadar kaynamış su koyun ve etleri kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu ve baharatlarını ilave edin. Bu arada soğanı ve biberleri temizleyip yıkayın ince dilimler halinde keserek etlere ekleyin. Hemen ocağı kapatın. Yani soğan ve biberleri pek pişirmeyin.

Marul, maydanoz ve taze soğanı yıkayın. Süzdükten sonra doğrayarak karıştırın. Limon sıkın. İsterseniz domates doğrayın. (Şimdi mevsimi olmadığından ben pek kullanmıyorum.)

Yufkanın birini tezgâha yayın, yumurta süt, yağ ve tuzu bir kâsede iyice çırparak karıştırın. Yufkanın her tarafına gelecek şekilde yayın. İki kenarından tutarak içe doğru katlayın ve katladığınız kısmada süt karışımından sürün. Bu sefer diğer iki uçtan tutarak içe katlayın ve bir kare elde edin. Teflon tavayı ocağa koyarak ısıtın yufkanın her iki tarafını da pembeleşene kadar pişirin. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Sıcak yufkaların arasına etlerden ve salatadan koyup dürüm yapın, ya da arzu ederseniz salatayı yanında servis edin.

Afiyet olsun.

12/3/2008 - PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ "18" AŞOTU VE KARNABAHAR MÜCVERİ

Bu gün aşotunu merak eden arkadaşlar için önce onun resmini koyarak başlayayım. Geçen yıllarda her yerde bulmamız mümkün olmadığından balkonda saksıda yetiştirmeye çalışıyordum. Ancak toprağa ekim gibi verim alınmıyordu tabiî ki. Şimdilerde büyük marketlerde bulunduğu için artık oralardan alıyorum. Adına kişniş deniyor. Geçen yıl markette gördüğümde nasıl sevindiğimi tahmin bile edemezsiniz. Maydanoza ne kadar benzediğini görüyorsunuz değil mi? Ama alıp sulu köfteye, ayran çorbasına, melemene katarak mutlaka deneyin derim. Aşotunun tadı ve kokusunu muhteşem..

Şimdi de bizim MERZE diye bildiğimiz bir ot var,onun peşine düştüm..Marketlerin dilek kutularına yazıyorum durmadan.Bakalım o ne zaman gelecekJ

             Eveeeeet artık şu makarna tarifini de çekme vakti geldi de geçiyo bloğumdan değil miJBu gün karnabahar mücverini tarif edeyim. Kabul ederse eğer; beni  davet eden sevgili  kadininmutfagi arkadaşımın "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ "18" etkinliğini de bu tarifle katılayım dedim. Bu aralar sıkça gördüğüm bir tarif ama olsun bir de ben vereyim. Belki benim yapış şeklim başkadırJ

Malzemeler:

1 adet küçük karnabahar

2 adet orta boy patates

1 adet havuç

2 adet yeşil soğan

1 adet kuru soğan

Bir miktar maydanoz

2 yumurta

4 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber

2 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için 1/2 su bardağı kadar sıvı yağ

Yapılışı:

Öncelikle karnabahar ayıklanıp yıkanır. Orta boy bir tencerede bir tatlı kaşığı tuz katılarak su kaynatılır. Karnabaharlar bu suda 10- 15 dakika kadar kaynatılır. Süzülerek soğumaya bırakılır.

Çukur bir kaba patates soyularak rendelenir. Havuç, uçları kesilerek rendelenir. Kuru soğan, taze soğan ve maydanoz ince ince kıyılır. Soğuyan karnabahar çatalla ezilerek bu karışıma katılır. Yumurta, un, baharatlar ve tuz atılarak iyice karıştırılır. Genişçe yayvan bir tavaya yağ konup kızdırılır. Hazırladığımız karışımdan iri bir kaşıkla alınarak yağa konur ve üzerine hafifçe bastırılarak yayılması sağlanır. Her iki tarafı da çevrilerek kızartılıp havlu kâğıt serilmiş olan tabağa alınır. Yoğurtla birlikte servis edilir. Afiyet olsun.

2/5/2007 - Babagannuş (Adı böyleymiş galiba)

Neredeyse iki sene olmuş emekli olalı. İlk bir yıl o kadar güzeldi ki. Her şey o kadar hoştu ki. Evde erken kalkmama rağmen pijamalarla keyif çatmak, tv karşısında sabah sabah azcık pineklemek, işleri telaşlanmadan yapmak, kahvaltının peşine öğle ve akşam yemeklerini pişirmek, evi silip süpürmek….Keyfim isterse uyumak….veya keyfime göre çarşı pazar dolaşmak anlatılamayacak kadar keyifliydi. Liste uzaaar gider. Ancaaaaak;

Koşmaya alışmış ,sürekli insanlarla diyalog halinde olan biri olarak galiba buraya kadarmış eve tıkılmak.. Fazla keyif halinin bana yaradığını söyleyemeyeceğim. İNSAN ARIYORUM İNSAN…Yoksaaaa sevgili eşimin yakasına yapışmış haldeyim... Zavallıya dünyayı zindan eder hale geldim. Baktım olacak gibi değil hem kendi ruh sağlığım elden gidiyor, hem de eşiminkini göndereceğim bir yerlere, bu böyle olmaz deyip dünden beri kendimi dışarı attım artık. Dernek dernek geziyorum. Dökümantasyon Merkezine uğradım ilk önce ve orada kalıcı olmayı planlıyorum. Çok şeker bir başkanı var. Müzeyyen Hanım daha beni görür görmez destek kuvvet geldi deyip işe koştu, 1 saat kadar birlikte çalıştık. Tanışma faslımız işten sonra olduJ bugün diğer üyelerle tanışacağım.

 Şimdi size sevgili Gülşen Abladan öğrendiğim adına Babagannuş dediği yemeğin tarifini vereyim. Patlıcanla yapılıyor. Hoş bir şey, garnitürle servis edilirse daha iyi olacağına inanıyorum. Biz soğuk yemiştik ama sıcak yemenizi tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

Patlıcan

Sarımsak

1 Yumurta

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar közlenir ve kabukları soyulur. Parçalamadan patlıcanlar hafifçe yassılaştırılır. Ayrı bir kapta sarımsak ezilir, tuz ilave edilir, yumurta kırılır ve iyice çırpılır. Ezilmiş patlıcanlar yumurtalı karışıma bulanarak kızgın yağda kızartılır.(Biliyorum kızartma sakıncalıJ) Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

18/2/2007 - BLOGDAN DENEDİĞİM TATLAR

Blog üyesi olduğumdan beri  gördüğüm değişik tatları denemek en büyük tutkum oldu. Her zaman çok meraklıydım yemek yapmaya.İlk okula giderken sulu köfte denemelerim olmuştu.Bayağıda güzel yapmıştım kendime göre.Ancak bir un helvası deneyişim var ki tam bir fiyaskoyla sonuçlandı.Kavurduğum helvanın içinden topak topak unlar çıkmasa gayet güzel tadı vardı oysa.Neyse ki artık gayet güzel yapıyorum.

            Bu da sevgili  Özlemin sayfasında gördüğüm soğan halkaları.Soğanın her halini çok sevdiğim için ben bayıldım.Ancak acemilik olduğundan bir sürü bulaşık çıkardım.Bir daha yaptığımda bunca bulaşık olmayacak.Denemenizi tavsiye ederim,çerez gibi yedik hepsini:)Aşağıdaki linki tıklayarak tarifine ulaşabilirsiniz.

http://19741974.blogcu.com/2000954/

6/2/2007 - SOYA FASULYESİ

      İki seferdir soya fasulyesini pişiriyorum, nasıl pişirileceğini bilemediğim için, (daha bloglarla tanışmamıştım o zamanlar) internette tarif aramıştım. Şimdi bir kaç tane tarif gördüm arkadaşlarda onları da deneyeceğim bir gün. Ama o zamanlar aynı fava gibi ezme usulü yapılan tarifleri bulup denemiştim. Pek beğenmemiş ikinci denememi aynı kuru fasulye pişirir gibi yapmıştım. Doğrusunu söylemek gerekirse soya fasulyesi benim damak zevkime hitap etmiyor hiç. Ama eşim ve çocuklarım çok sevdiler maalesef. Sürekli pişir diyolar. Hani besin değeri olmasa eve sokmayacağım ama boyun kıldan ince, mecburen pişireceğiz. Bizim kuru fasulye yüz çeker soyaya bana kalsa. Yukarıda ki soya fasulyesi etli kuru fasulye şeklinde pişirilmiş hali. Bizimkilere göre güzel oldu deneyin diyorum yani. Sevenler vardır aranızda sanırım bunu. Bir gece önceden ıslattım soya fasulyesini, ertesi günü bir taşım kaynatıp süzdüm ve eti soğanı, soya fasulyesini, tuzu, baharatları, havucu , salçayı , tuzunu yağını yani tüm malzemeyi  çiğden koyup düdüklü tencerede yarım saat pişirdim. Açtığımda daha pişmemişti yarım saat daha pişirdim.Yani geç pişiyo bayağı, bir saat kadar pişirmiş oldum.

      Birde ben makarnayı süzmeden aynı pilav gibi çekme olarak pişiryorum, hem vitamini kaybolmuyor hem de daha lezzetli oluyor. İster sade yapın ister içine malzeme katın süzme makarnadan daha lezzetli olduğunu göreceksiniz. Tencerede bir miktar tereyağını yakın, biberi-soğanı pembeleştirin ,domatesi ilave edin. Arzu ederseniz sucuk da çok güzel yakışıyor katın ve  1 paket makarnayı (500 gr'lık) tencereye alıp üzerine  3 su bardağı kaynamış su koyun, tuzunu ilave edin kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp  kısık ateşte arada bir karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.Ölçüleri yarıya indirebilirsiniz. 5 dakika dinlendirin ve servis yapın.  

1/2/2007 - NOHUTLU KURU FASÜLYE

     Bizim geleneksel yemeğimiz olan kuru fasülyeyi bir de nohutla denediniz mi hiç bilmiyorum. Ailemin çok severek yediği bir yemektir. Etleri az su ile haşlayıp soğanı-biberi hafif pembeleştirin,  acı biber salçası ilave edin. Haşlanmış eşit miktardaki fasulye ve nohutu katın. (Ben fasulye ve nohutu haşlayıp derin dondurucuda saklıyorum ve oradan alıp hemen kullanıyorum. Çok pratik oluyo böylesi). Bol pul biber , karabiber, tuz ve suyunu katıp kaynatın. 5-10 dakika pişirdikten sonra servis yapın. 

     Yanına da çayla yemek için bir mozaik pasta yapın isterseniz. Benim bildiğim tarifi vereyim size. Bu aralar hep kolay olan bisküvili  tarifleri anlatıyorum, işler fazla olunca pratik olanlara yöneldim galiba.

     Malzemeler:

2 paket petit beure bisküvi

1 su bardağı soğuk süt

1 paket margarin ya da tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

2-3 yemek kaşığı kakao

Ceviz-fındık

     Yapılışı:

     Margarini eritin, bisküvileri ufalayın.Tüm malzemeyi bir kapta karıştırın ve yağlı kağıtta istediğiniz şekli vererek buzlukta 2 saat kadar bekletin. Dilimleyerek servis yapın. Afiyetler olsun.

19/12/2006 - Mantar Sote

     Bu da hem basit olup hemde çok çabuk yapılan pilav ve makarnanın yanına çok yakışan bir yemektir.

     Malzemeler:

Mantar

1-2 adet kuru soğan

2-3 adet yeşil svri biber

Tuz

Pul biber

Karabiber (Tane olursa daha iyi)

Zeytinyağı

     Yapılışı:

     Mantar yıkanıp doğranır.(İsteğe bağlı olarak bir taşım kaynatılıp süzülür) Tencereye konan yağ ısındıktan sonra biber ve soğan pembeleştirilir.Mantar ilave edilip tuzu ve baharatlarıda katılır.Kısık ateşte arasıra karıştırarak pişrilir.