15/4/2009 - PATATESLİ BULGUR PİLAVI

M.Ö. 10.000 yıllarında Cilalı Taş dönemine ait zaman diliminde tarımın ilk olarak ortaya çıktığı sanılıyor. Aynı dönemde dünyanın üç ya da dört yerinde, yani Orta Doğu, Çin, Orta Amerika ve Batı Afrika’da yaşayan avcı topluluklarının tarımla ilgilenmeye başladığı görüşü yaygın.

            İnsanların giderek kalabalıklaşması avcılıktan başka besin maddeleri arayışına girmelerine sebep olmuş. İlk önce yakın çevrelerindeki yabani bitkileri ayıklayarak yenilebilir olanları korumaya başlayarak tarımcılığa doğru ilk adımı atmışlar. Tarımın giderek yaygınlaşması ise avcı ve toplayıcı olan toplulukların giderek tarımı benimsemeleri ile yerleşik düzene geçmelerini sağlamış.

            İnsanlar tarımın ilk dönemlerinden beri en fazla tahıl ekmişler. Buğday, pirinç, mısır, arpa ve darı dünya da temel gıda ürünlerinin yarıdan fazlasını karşılar olmuş tarihler boyunca.

            İlk tarım dönemlerinde yetiştirilen buğday saplarının çok uzun olması ve olgunlaşan tanelerinin çabuk dökülmesi yüzünden atalarımız taneleri çabuk dökülmeyen bitki arayışına girmişler. Çok uzun süren aramalar sonucu kısa saplı ve başakları çok sert buğdaya benzer bir bitki bulmuşlar. Tanelerinin çok verimli olmadığı görüp, bu iki buğdayı aşılama biçimiyle harmanlamışlar ve kısa boylu başakları sert kolay dökülmeyen buğday ırkını elde etmişler.

            Bulgurun keşfi ise yaklaşık M.Ö.2000 li yıllara rastlıyor. Arapçadan burğul kelimesinden geçmiş olan bulgur, yine eski Yunanca’ da vurma, çarpma, dövme anlamına gelen plege kelimesinden türettikleri plegouri diye adlandırılmış.

            Bulgur, buğdayın temizlenip kaynatılması, kurutulup kabuğunun soyulması ve değirmenlerde dövülmesi ile elde edilir.

Bugün bulgur pilavını anlatırken faydalarına da değinmek istedim.

Bulgurun kandaki yağları düşürücü etkisi olduğunu biliyor muydunuz? Karbonhidrat değeri oldukça düşük buna rağmen protein değeri daha fazla olan bir besin maddesi. Ayrıca içerisinde bulunan B1 vitaminleri sayesinde sinir ve sindirim sistemine olan faydaları oldukça önemli bir yer tutuyor. Yine içindeki folik asit maddesi nedeni ile özellikle bebeklere ve hamile kadınlara tavsiye edilen bir besin. Hiç kolesterol içermeyen, kabızlığı engelleyerek bağırsak kanserini önleyen, bakliyatlarla karıştırıp pişirilince çok önemli bir besin kaynağı durumuna gelen bir madde aynı zamanda.

Sevgili woman world beni yukarıdaki ödülle onurlandırmış. Çok teşekkür ediyorum. Bende tüm arkadaşlarıma gönderiyorum.

Malzemeler:

1,5 su bardağı bulgur

2,5 su bardağı kadar kaynamış su (tavuk suyu da olabilir)

2 adet patates

1 adet kuru soğan

1 adet etli kırmızıbiber

1 adet yeşil sivri biber

1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1,5–2 tatlı kaşığı kadar tuz

2–3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Yayvan tencereye yağı koyun. Soğanı, biberleri, ayıklayıp istediğiniz şekilde doğrayın. Patatesi soyup küp küp kesin.

 Yağı kızdırıp biber ve soğanı ekleyip pembeleştirin. Patatesleri ekleyin, arada karıştırarak 5 dakika kadar orta ısılı ocakta pişirin. Bulguru yıkayarak tencereye alın. Baharatları ve tuzu ekleyerek suyunuzu ilave edin. Ben suyu hiç ölçmem, bulgurun üzerini 2 parmak geçecek kadar koyarım ama size yaklaşık olarak su miktarını verdim. Ocağı en kısık ayara getirerek pilav suyunu çekene kadar pişirin. 10 dakika kadar dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun.

11/1/2009 - PİLAV

Geçen gün biri seslendi taaaa çocukluğumdan, 35 sene öncesinden. Bursa-İnegöl Muzal köyünden. Şimdiki adı ile Gündüzlü’ den, o zamanlar kan kardeşi olduğum Fadime’den ses geldi. O zamandan beri hayat her birimiz bir tarafa atmış, görüşememiştik hiç.

İki çocuk olduk yeniden. Nasıl cıvıldayarak konuşuyoruz..Oğlum bile şaşırdı sevincime. Sanki kucağımıza doldurup taşıdığımız taşlarla kucak taş oyununu oynuyorduk. Beş taşa benzer bir oyun ama kişi sayısı kadar etek dolusu taş olurdu. Saatlerce taşları atıp tutarak vakit geçirirdik. Oyunun taş atma ve tutma kurallarını kendimiz belirlerdik, bu kuralları yerine getiremeyen yada attığı taşı tutamayıp düşüren sırasını bir sonrakine verirdi.

Sanki kiraz ağaçlarına tırmandık yeniden, tadını hiç unutamadığım bembeyaz kirazlardan yedik yeniden.

Sanki ayçiçeği yağı fabrikasına gidip kabukları soyulmuş, yağı alınmış çekirdek içlerini avuç avuç yedik yeniden.

Sanki elma ağacının yapraklarını koparıp, tuğla tozuyla karıştırıp, ezip ıslayarak kınalar yaktık ellerimize yeniden.

Sanki tütün tarlasında pek de beceremeyerek tütün yaprağı kırdık, dereye koşup sulara atladık, o kadar çok şey var ki. Meğer hayatımızda ne çok küçük ayrıntı oluyormuş farkında olmadığımız. Unuttuğumuz.

Güzel olan hiçbir şeyi unutmamamız dileklerimle bugünkü tarife geçmek istiyorum.

Bu gün tavuk suyu ile yapılan nohutlu ve mercimekli pilavı anlatmak istiyorum.

Ayrıca bir dipnot düşmek istiyorum. Bu hafta görümcemin çok şeker mini mini bir bebeği oldu, sıkça onunla ilgilenmek durumundayım. ziyaretime gelen arkadaşlarımdan  uğrayamazsam özür diliyorum.
  

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

3-4 yemek kaşığı tepeleme tereyağı

3 su bardağı tavuk suyu

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı yeşil haşlanmış mercimek

Tuz

Yapılışı:

Öncelikle pirinci yıkayıp süzün. Yağı pilav tenceresine alarak eritin ve pirinçleri kavurun. Tuzunu atın, Tavuk suyunu ekleyip kaynadıktan sonra ocağı kısın. Suyunu çekmesine yakın, daha önceden haşladığınız nohudu ve mercimeği ilave edin. Tamamen suyunu çektikten sonra hafif karıştırarak üstünü örtüp 5-10 dakika demlendirin. Haşladığınız tavuk parçalarını da ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

4/3/2008 - DEMLEME MAKARNA "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ "17"

Sevgili sefertasi arkadaşımız porselen demlik çay etkinliğine beni de davet etmişti. Sitesine bir baktım pastalar börekler, her şey var. Bir tek benim makarnam hariçJ Makarnayla katılırsam alır mı acep beni de etkinliğe.

Ne zamandır bağırıp duruyorum resim çekemiyorum diye. Ya eski yayınladıklarımdan verecektim ya da  arşivimde kalanların içinde en güzelini seçecektim. Bu makarnanın suyunu süzmeden yaptığım için çok sevdiğimiz bir yemektir. İşte tarif.

Malzemeler:

1 paket çubuk makarna

Bir miktar sucuk (olmasa da olur)

2 Adet domates

2-3 adet yeşil biber

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

3 su bardağı kaynamış su

2-3 yemek kaşığı kadar tereyağı

Yapılışı:

Öncelikle biber domates yıkanır. Domatesin kabukları soyularak bir kâseye doğranır. Sucuk arzu ettiğiniz şekilde doğranarak kenarda bekletilir. Yayvan bir tencereye yağ konarak kızdırılır. Daha önceden doğradığımız biberler atılıp hafif yumuşatılır. Sucuk eklenir, bir iki çevrilip domates ilave edilir. Domates çok hafif yumuşadıktan sonra makarna kırılarak eklenir. Kaynamış 3 su bardağı su konur. Baharat ve tuzu atılarak karıştırılır. Kaynama başlayınca ocak en kısık ayara getirilir. İki- üç dakikada bir karıştırılarak makarnanın yapışması engellenir. Yaklaşık 8- 10 dakika pişirilir. Suyunu çektikten sonra ocak kapatılır ve 5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapılır.

2/1/2008 - İÇ PİLAV

Bayramlar, yılbaşılar ve diğer özel günler eşle dostla bir araya gelmek için en güzel bahaneleri yaratırlar. Bu yılbaşı da ben topladım bizimkileri. Harika oldu. Her kesin memnun ayrıldığı bir akşamdan başka ne mutlu edebilir ki bir ev sahibini…

Ana yemekler benden, yan kolları (tatlı-börek-meyve-çerez) misafirler tarafından karşılandı.:) İşte şimdi o gün için yaptığım iç pilav tarifini vereceğim. Diğer yemeklerin tarifini de sırasıyla aktarmaya çalışacağım zaman zaman. Ölçü kullanmam ben hiç,  ama size 5-6 kişilik bir ölçü vermeye çalışacağım. .

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

200-300 gr.Kuzu ciğeri

3 su bardağı su (et suyu da olabilir)

3-4 kaşık tereyağı

2 adet küçük kuru soğan

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tane tarçın

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı şam fıstığı

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 demet dereotu

1-2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Öncelikle bir tavada yıkanıp doğranmış ciğer bir kaşık yağla birlikte harlı ateşte sotelenir. Pişene yakın soğanlar eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Kenara alınıp bekletilir.

Pilav tenceresine soğan doğranır yağ eklenir ve Şam fıstığı da katılarak pembeleştirilir. Tane tarçın eklenir.Ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilerek kavrulur. Kavrulma işlemi tamamlandıktan sonra şeker, kuş üzümü, karabiber eklenir. Kaynamış olan su ilave edilir.Fokurdamaya başladığında en kısık ateşte pilav pişirilir.Suyunu tamamen çektikten sonra daha önce pişirdiğimiz ciğer ve doğranmış dereotu eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınarak dinlendirilir.10-15 dakika sonra servis yapılabilir.Afiyet olsun.

13/11/2007 - KAFKAS ÇORBASI VE EV YAPIMI MAKARNA

Geçenlerde gazetenin verdiği yemek tarifi dergilerinden birinde Kafkas Çorbasının tarifine rastladım.Bir sürü sebze ve süt katılarak yapılmış bir çorba olduğundan dikkatimi çekti.Elbetteki aynı gün çarşıya çıkıp eksik olan malzemeler bulundu ve hemen çorbanın yapımına başlandı tarafımdan..Bazen bu kadar meraklı olmak iyimidir acaba diye düşündüğüm anlardan birini yaşadım sanırım o gün.Her zaman çok severek kullandığım lahana, pancar, kereviz ve havuç bu çorbada bambaşka bir versiyona bürünüp beni hayal kırıklığına uğrattı maalesef.

Kısaca özetlemek gerekirse Soğan pembeleştirildikten sonra havuç ince ince doğranıp ilave ediliyor,bir çay bardağı şehriye katılıp kavruluyor, sırasıyla tüm malzeme (lahana, kırmızı pancar, pırasa, kereviz)ince ince doğranarak kavurma işlemine devam ediliyor.Malzemeler yumuşayınca 4 su bardağı süt katılıyor.Kaynayınca 4 su bardağı da su ilave edilip tuzu da eklenerek 25 dakika kadar pişiriliyor.Aynen yaptım.Fakat bol vitaminli çorba benim ailemin ve de benim damak tadımıza uymadı.Şimdi niye anlatıyorsun derseniz belki sizin hoşunuza gider, belli olmaz.Bir deneyen çıkar belki.Yada çocuğuna vitaminli besin arayanlar olabilir.

Asıl ev yapımı makarnaya geçelim.Bu sefer unu ve suyu ölçerek yaptım.Artık yazmadığım bir yemek yapacaksam eğer, malzemeleri bir sefere mahsus gözkararı yapmayıp tarif için ölçüyorumJ Bu makarna oldukça lezzetli ve doyurucu. Çeşitli soslar hazırlayarak servis anında üzerine koyabilirsiniz.Ben bu sefer peynirli yaptım onu tarif edeceğim.

Malzemeler:

3 su bardağı un

1/2 su bardağı su

2 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Peynir yada lor

1 fincan kadar erimiş tereyağı

Yapılışı:

Un çukur bir kaba alınarak ortası açılır.Yumurtalar kırılır, tuzu da serpilerek su ilave edilerek sertçe bir hamur yapılır.Pürtüksüz olana kadar iyice yoğrulur.Hamur ikiye bölünerek topak yapılır.15-20 dakika kadar üzeri örtülerek dinlendirilir.

Topaklardan biri çok ince olmayacak şekilde un serpilerek açılır ve temiz bir bezin üzerine yayılır.Diğer hamur da aynı şekilde açılıp bezin üzerine serilir.Yufkalar yaklaşık bir saat kadar bekletilir.

Hafif kurur gibi olan yufkalar birer birer alınarak üzerlerine un serpilir.Her iki yanlarından ortaya doğru katlanır.Katlanan katlar yine unlanır bu sefer dışa doğru tekrar katlanarak ince şeritler halinde kesilir.Kesilen şeritler uzunlamasına elde toplanır ve istenilen aralıklarla kısaltılır.Ben ikiye böldüm.

Büyükçe bir tencereye su konur ve yeteri kadar tuz atılır.Kaynama başlayınca kesilen makarnalar karıştırılarak tencereye aktarılır .Arasıra karıştırarak yaklaşık 3- 5 dakika kaynatılır.Yayvan bir tepsiye kevgir yardımıyla alınan makarnalar yağ serpilerek karıştırılır ve üzerine peynir serpilir.Sıcak sıcak yenir.

4/6/2007 - Tepreş ve Peynirli Makarna

         Dün, yani 3 Haziran günü Kırım tatarlarından olan bir arkadaşımın sevgili Figoşun daveti üzerine Tepreş’e gittik. Tepreş’in bahar bayramı olduğunu biliyorum ancak Wikipedia’dan tam anlamını alarak size aşağıda veriyorum.

“Tepreş, Kırım Tatarlarının Hıdrellez sonrası kutladıkları bir bahar bayramıdır. Çeşitli etkinliklerin yapılabildiği bir meydan etrafında piknik biçiminde kutlanır.

Tepreş, yüzyıllar boyunca devam etmekte olan halk kültürünün bir parçasıdır. Onda Kırım Türkünün ruhunun inceliği, halk kültürünün zenginliği saklıdır. Bu vesileyle düzenlenen gün, aynı zamanda birlikte olmanın verdiği lezzete ayrı bir tat, ayrı bir ahenk katar.”

Kocaeli’de ilk defa geçen sene kutlanmaya başlamış. Çok hoş bir ortam vardı, manzarada Sapanca Gölü ve Kartepe olunca değmeyin keyfime oldu.. Kutlamalardan birkaç resim fotoğrafladım. Balon patlatma oyunu, ip çekme yarışı yapıldı. Halk oyunları da vardı. Biz çok kalamadık, diğer kuşak yarışlarını falan göremedim. Koç hediye edeceklerdi.                  Sahnede Kırımca şarkılar söylediler. Arkamda oturan tontoş teyzem baktı ki biz aval aval bakıyoruz bişey anlamadan, şarkıların sözlerini tercüme etti.Halk türküleri  birbirine ne kadar benziyormuş meğerse..

Tepreş’ten makarnaya nasıl geçeceğim şimdiJ Geçtim bile deyip peynirli makarna tarifi vereyim. Makarna yaparken pilav gibi yapmayı seviyorum.Eskiden zaman zaman suyunu süzerdim, ancak son yıllarda onu tamamen bırakıp demlemeye başladım.Çok daha lezzetli olduğu gibi vitamini de bize kalıyorJ

Malzemeler:

1 paket dilediğiniz makarnadan

200 gr. Kadar peynir

3 tatlı kaşığı kadar tuz

Su bardağı kaynamış su

3-4 yemek kaşığı kadar tereyağı

Yapılışı:

Öncelikle yağ makarnayı yayvan bir tencerede eritilir. Makarna ilave edilir, bir iki karıştırılıp 3 su bardağı kaynamış su katılır. Tuzu da ilave edilip karıştırılır. Kaynama başlayınca kısık ateşte ara sıra karıştırılır. Suyu çekilene yakın peynirler serpilir. Su tamamen çekildikten sonra ocak kapatılır ve 5 dakika dinlendirilip servis yapılır.Afiyet olsun.

14/1/2007 - Karışık Pilav

      Pilavı en çok bu haliyle seviyorum.Pirinç pilavını tek başına yiyemem bir türlü, sade pişirdiğimde mutlaka tabağımda bişeylerle karıştırıp yerim. Bu sefer etli yaptım ama aynı şekilde tavukla da yapılabilirsiniz. Nohut ve mercimeği önceden haşlayıp derin dondurucuda tutuyorum böylece canım her pilav yapmak istediğinde işlerim kolaylaşıyor. Bizler iştahlı olduğumuz için büyükçe bir tencere yapıyorum her seferinde:) O yüzden ölçüleri küçültmeye çalışırken hata yapmamaya çalışacağım ama olursa artık affedin efendim.

      Malzemeler:

1/2 kg et yada tavuk

1/2 su bardağı haşlanmış mercimek

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı bulgur

4 yemek kaşığı kadar tereyağı

Tuz

      Yapılışı:

     Önceden nohutu ve mercimeği haşlayıp kenara alın.Eti, 1-2 su bardağı su koyarak haşlayın ve tabağa alın. Büyük bir tencerede tereyağını eritip yıkadığınız bulgur ve pirinci hafif kavurduktan sonra haşladığınız etin suyunu süzerek katın.Tuzunu ilave edin.Pirinçlerin 1 parmak kadar yukarısına gelecek şekilde et suyu yetmezse kaynamış su ilave edip 5 dakika kadar kaynattıktan sonra et, nohut ve mercimeği de ilave edip ve kısık ateşte pişirin. Demlenmeye bırakın.  

20/12/2006 - Esmer Bulgur Pilavı

     Esmer bulguru keşfettiğimizden beri hemen hemen pilavlarımın tamamını bununla yapar oldum.Hem gerçekten çok lezzetli oluyo ,hemde besin değeri olarak diğerinden daha fazla maddeler içeriyor.Mutlaka deneyin diyorum:))Görümcemin oğlu bir ara bu pilavı bende yediğinde yenge valla bu kadar lezzetli yemekler yapabildiğini bilmiyordum dedi:))

     Aslında tavuk suyu veya et suyuyla yapılırsa daha da doyumsuz bir tadı olacağını  biliyosunuzdur:))

     Malzemeler:

Yeteri kadar esmer bulgur (marketlerde bu adla satılıyor)

Tereyağı

Tuz

     Yapılışı:

      Bulgur seçilip yıkanır, tencerede yağ kızdırılır bulgur ilave edilip bir iki kez karıştırılır, Kaynamış su 1 parmak bulgurun üzerine çıkacak kadar dökülür tuz ilave edilir.Kaynamaya başlayınca en kısık ocakta suyu çekene kadar pişirilir.Bir kez şöyle karıştırılıp demlenmeye bırakılır.

15/12/2006 - Nohutlu Makarna

Bu yemeği yapmanızı özellikle tavsiye ediyorum.Tadına doyamayacağınız bir lezzet elde edeceksiniz. Vazgeçemeyecekleriniz arasında yerini alacak.Oldukça doyurucu bir ana yemektir.

     Malzemeler:

1/2 kg Nohut

1 kg. Dana eti (kemikli olması tercih edilmeli)

1/2 Paket mantılık makarna

1 kg Yoğurt

1 Yumurta sarısı

1 Yemek kaşığı un

4-5 Yemek kaşığı kadar nane

YAPILIŞI:

15/12/2006 - Fırında Makarna

     Aslında makarna suyunu süzmek tercih ettiğim bir pişirme şekli değil .Aynı pilav gibi suyunu çekerek pişiririm genelde .Ama fırında makarnayı süzerek yapmak durumundayım.Pilav gibi demleme usulünü de pişirdiğim bir gün resimleyip yazacağım.Şimdi, hem çocuklarınızın hemde sizin çok seveceğiniz oldukça lezzetli bir yemek olan fırında makarnaya buyrun.

     Malzemeler:

1 paket makarna

1 su bardağı süt

2 yumurta

1 yemek kaşığı un

Tuz

2-3 yemek kaşığı tereyağı

Bir miktar beyaz peynir (İstediğiniz miktarda)

Bir miktar kaşar peyniri

      Yapılışı:

     Büyük bir tencereye su ve tuz konarak kaynatılır.Makarnalar kaynamış suda 5-6 dakika haşlanıp süzülür.Tereyağı borcam tepsisine yada yuvarlak bir tepsiye konur,makarnalar ilave edilerek  yağ her tarafına yedirilir.Peynir de makarnaların arasına karıştırılır.

     Çukur bir kaseye yumurtalar kırılıp çırpılır.Süt,un ve bir miktar tuz atılarak karıştırıldıktan sonra tepsinin her tarafına yayılır.Isıtılmış fırında üstü  hafif pembeleşene kadar pişirilir.İstenirse kaşar peyniri rendesi konarak eriyinceye kadar tekrar fırında tutulur.Yukarıdaki resimde ben tel peynir (Çeçil) kullandım genelde eriyip dağılırdı ama bu sefer öyle tel tel kalmışlar:))Kesilerek dilim dilim servise sunulur.