3/11/2008 - KARPUZ KABUĞU REÇELİ

           Öncelikle kapatılan blogspotlar tekrar açıldığı için çoook mutluyum.Hepsine, tüm blogspotcu arkadaşlarıma hoşgeldiniz yeniden demek istiyorum. Bir daha böyle şeyler olmaz umarım.
Karpuzu yıllarca hiç vitamin içermeyen ama su ihtiyacını gideren bir meyve olarak tanımıştık. Bize öyle anlatılmıştı, ama yazın soğuk bir karpuz yemenin tadını başka hiçbir meyvede bulamadığımız için bu vitaminsiz kabul ettiğimiz meyveden hiç vazgeçmedik. Sonra bir de baktık ki meğer bizim bu karpuzumuz B ve C vitaminlerini içeriyormuş. Yeni araştırmalarla birlikte meğer ne kadar faydalı bir besinmiş. Kalp krizini önlüyormuş örneğin. Böbrekleri temizleyip, kum ve taşlardan koruyormuş. Fakat tüm bu faydalı kısımları kabuğun altındaki o yemediğimiz beyaz kısımda saklanmış. Bir de karpuzu aç karnına yemek gerekirmiş, yemeklerden önce tüketince daha faydalı oluyormuş, tok karnına yendiğinde ise hazımsızlıklara sebep oluyormuş.

Yıllardır her yaz Ayvalıkta kaldığımız süre boyunca karpuz kabuklarını bizim komşumuzun ineğine yedirirdik. Birkaç aydır eşim duymuş bir yerlerden karpuz kabuğunun faydalarını anlatıp duruyor, ne yapsak da şu kabukları da yiyebilsek diye her gün her gün konuşuyor.

Karpuz kabuğundan gemiler yapılırda reçel neden yapılmasın diye düşündüm ve ilk denememi iki adet karpuz dilimi üzerinden yaptım. Bu arada Karpuz Kabuğundan Gemiler Yapmak Filmini mutlaka izleyin derim. Geçen senelerde izlemiştim, filmin yönetmeni Ahmet Uluçay’ ın kendinden örnekler verdiği filmde iki çocuğun film çekme maceraları ve bunlara köyün delisinin verdiği destek anlatılıyor. Filmde çocukluk aşkı konusu da işlenmiş. Birkaç haftadır sürekli filmlerden örnekler veriyorum. Yemek isimleri bana onları çağrıştırıyor her nedense.

Neyse konumuza dönersek, yaptığım reçeli altı kişi yedi, üç kişi beğendi. Yarı yarıya beğenme oranına sahip bir reçel oldu. Ben oldukça beğendim diyeceğim, en azından deneyin belki sizde o beğenen üçlük kısma girerseniz tekrar yaparsınız. Ben uzunlamasına kesilmiş iki dilim karpuz kabuğundan yaptığım için ölçü olarak bunu vereceğim. İsteyenler artırıp eksiltebilirler.  Şimdi tarife gelelim.

NOT: Bu reçeli ilkbaharda yapmıştım ama blogda yayınlamayı unutmuşum. Gazetede yazın yayınlandı o yüzden burada da olması gerekir diyerek koydum.

Malzemeler:

Uzunlamasına kesilmiş 2 dilim karpuz kabuğu

2 su bardağı su

3 su bardağı şeker

7–8 diş karanfil

Çeyrek limon suyu

Yapılışı:

Karpuz kabuğunun yeşil kısmı çok ince olarak soyun, kalan beyaz kısım kesme tahtası üzerinde iyice ince dilimler halinde kıyın. Tencereye suyu koyup kaynatın ve karpuz kabuklarını atarak ocağı kısın. Yaklaşık 40–45 dakika ağzı kapalı olarak kaynatın. Bu işlemi düdüklü tencerede 15 dakika kadar kaynatarak da yapabilirsiniz. Karpuz kabukları yumuşadıktan sonra şekeri atın, karanfili ekleyin ve ara sıra karıştırarak 30–35 dakika kadar daha pişirin. Reçelden aldığınız bir damlayı soğuk zemin üzerine damlattığınızda top olarak duruyorsa reçel olmuş demektir. Limon suyunu ekleyip iki dakika daha pişirip sıcak olarak kavanoza koyun ve ağzını sıkıca kapatın. Afiyet olsun.

14/9/2008 - KIZILCIK MARMELADI

           (Bu yazıyı ilkbaharda gazete için yazıp hazırlamıştım. Blogda ancak yayınlayabildiğimden pazarlarda kızılcık aramayın boşuna:)) Fotoğraftaki kızılcıklar derin dondurucudan çıkıp marmelatın yanında poz verdiler, o yüzden hafif beyazlar.)

           Kızılcıklar oldu mu?

            Selelere doldu mu?

            Gönderdiğim çoraplar

            Ayağına oldu mu?

            Mendili eline, mendili verdim geline

            Kara kına yollamış yar benim ellerime..

            Hepimizin bildiği bir türküdür bu. Bu aralar pazarlarda bu türkü söyleniyor. Bol miktarda kızılcık var. Tam mevsimi diyerek marmelât yapalım istedim. Kimi yörelerimizde kızılcıklı tarhana bile yapılmaktadır. Bir ara Bolu’dan geçerken ben de almıştım bu tarhanadan, ama bizim damak tadımıza pek uymadı. O yüzden Bizim evde daha çok marmelât olarak tüketildiğinden bugün bu tarifi vereceğim. Biraz zahmetli bir iş kızılcık marmelâdı yapımı, süzgeçten geçirmesi azıcık eziyetli ama sonucuna değdiğini garanti ederim. Tadı hafif mayhoş oluyor. Eğer daha tatlı istiyorsanız şekeri 250 gr. kadar artırın.

Malzemeler:

1 kg kızılcık

500 gr. toz şeker

2 +1 su bardağı su

Yapılışı:

Kızılcığı ayıklayıp yıkayın. Genişçe bir tencereye 2 su bardağı suyla birlikte koyarak kaynatın. Kızılcıklar iyice yumuşayana, yaklaşık yarım saat kadar kaynatma işlemine ara sıra karıştırarak devam edin.

            Piştikten sonra yarım saat kadar bekletip soğutun. Genişçe bir süzgeç altına leğen koyun ve kızılcıkları bu süzgece aktarın. Elinizle kızılcıkları ezerek posası ve çekirdeğinden ayırın. Bu sırada kızılcıkların üzerine 1 su bardağı suyu parça parça ekleyerek kızılcıkların yumuşayıp süzgeçten akmasını sağlayın. Leğende biriken kızılcık suyunu su bardağı ile ölçerek kaynattığınız tencereye aktarın. Toz şekeri her iki bardak kızılcık suyuna karşılık bir bardak toz şeker olacak şekilde ölçüp kızılcığa ilave edin ve birlikte kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte yaklaşık yarım saat veya kırk beş dakika kaynatıp ocaktan alın. Sıcak olarak kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın. Afiyet olsun.

17/11/2007 - AÇMA MARMELATI

            Kışın bolca bulunan ve kahvaltılarda değişik bir tat olan açma marmelatını çok seveceksiniz. Hem kahvaltıda hemde pasta yaparken kullanabileceğiniz bir tatlı çeşididir. Elmalı tart  yaparken elma yerine kullanabileceğiniz bir seçenek.

       Çekirdeği çıkarıdıktan sonra iki kanadı açılarak kurutulmuş kayısıya bazı yörelerde açma denmektedir. Malatya kayısısından farkı daha kuru olmasıdır. 

Malzemeler:

1/2 kg kuru kayısı

2 su bardağı su

2 su bardağı şeker

2- 3 diş karanfil

Yapılışı:

Öncelikle kayısı ayıklanıp iki-üç kez soğuk suyla yıkanır.Tekrar kururken içinde kalan toz ve benzeri şeylerden şişerek arınması için kaynara yakın su konularak yarım saat kadar bekletilir ve yeniden  yıkanır.

Bir tencereye alınan kayısılara iki bardak su konularak kaynamaya bırakılır.Karanfil atılır.Kaynama başlayınca ocak kısılarak kayısılar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Şeker ilave edilir ve arasıra karıştırılarak yaklaşık 20- 25 dakika pişirilip sıcakken kavanozlara konup ağzı sıkıca kapatılır.Afiyet olsun.

3/7/2007 - Çilek Reçeli

Geçenlerde AZERİ TV de yemek programını görünce takılıp kaldım, çilek reçelini yapıyorlardı. Aşçı iddialı bir şekilde aynen şöyle diyordu;

-“Özüne gümanı olmayan avratlar reçele limon katırlar. Menim yaptığım reçelin heç birinde limon yohtur. Birtek meyvanın özü birde şeker olar. Seneye kısmet olarda gelersem bu reçeli sahlayıf gösrerem size, görecehsinizki aynı rengi ve şekliynen hiç bozulmamış bir halda getirejem.”

Daha önceden yaptığım için benim reçelim özüne güvensiz oldu ama en kısa zamanda Azeri Tv den aldığım limonsuz reçel tarifini deneyeceğim. Şimdi limonlu reçelin tarifini almak isterseniz buyurun.

Malzemeler :

1 kg küçük dağ çileği

1 kg toz şeker

Yarım limon

Yapılışı:

Çilekler hırpalanmadan sapları ayıklanır ve su dolu leğene konarak toprağından ayıklanması sağlanır. Bir iki su bu şekilde yıkanır ve derin bir tencereye konur. Üzerine toz şeker serpilir. Bir gece bekletilir. Ocağa konup kaynatılır. Çok da kısık olmayan ateşte ara sıra köpükleri alınır. Yarım saat sonra kıvamını kontrol için kaşıkla bir iki damla alınan reçel soğuk bir zemine damlatılır. Eğer damla dağılmayıp top şeklinde duruyorsa reçelimiz tamamlanmış demektir. Yayılıyorsa top olana kadar kaynatmaya devam edilir. Kıvamı olunca limon suyunu ekleyerek beş dakika daha kaynatıp sıcak sıcak kavanozlara konarak kapakları sıkıca kapatılır.

14/12/2006 - Ayva Reçeli

     Tam da mevsimi şu an.Ayvaların en güzel zamanını kaçırmayın.

     Malzemeler:

1 kg ayva

2 elma

1-2 portakal

1,5 kg toz şeker

9-10 tane karanfil

1/4 limon

     Yapılışı:

     Çukurca bir tencereye 3 su bardağı su konarak kaynamaya bırakılır.Bu arada ayvalar soyulup ince dilimler halinde doğranır ve kaynayan suda  yumuşayana kadar pişirilir.Ayva çekirdekleri de güzel bir renk elde etmemiz için suya ilave edilmelidir.1 bardak suya 2 bardak şeker gelecek ölçüde yani 6 bardak toz şeker ilave edilir.Bir yandan da elma ve portakal soyulup doğranır tencereye ilave edilir.Portakalın kabuğunuda dilimler halinde içine bırakmanızı tavsiye ederim,çok hoş bir koku verecektir yaptığınız reçele.Karanfilleri de atmayı unutmayalım.Kısık ateşte üzerine biriken köpükleri alarak soğuk tezgaha damlattığımız reçel top gibi durana kadar pişirilir.Sıcakken kavanozlanıp sıkıca ağzı kapatılır.

11/12/2006 - İncir Reçeli

     Bu reçel hem yapımı kolay hemde oldulça lezzetlidir.

     Malzemeler:

1 kilo tam olmamış, yeşil incir.

1 kilo toz şeker

4-5 diş karanfil

4/1 limon

4 su bardağı civarında da su.

      Yapılışı:

     İncirler sapları kesilerek yıkanır.Bir kaç yerinden çatalla yada bıçakla delinerek haşlanır.Süzlüp çıkartılır.Haşlama suyuna şeker ilave edilerek kaynatılır.5 dakika kadar kaynattıktan sonra incirler ve karanfil eklenir.Kısık ateşte yarım saat olabilir (Süresini tam bilemiyorum) kaynadıktan sonra bir kaşığın ucunu reçele batırıp gelen parçayı soğuk tezgahın üzerine damaltarak kontrol edilir.Damlanın dağılmadan top gibi durmasına kadar kaynama işlemi devam ettirilir.Limon sıkılarak 3-5 dakika daha kaynatılır ve sıcak sıcak kavanozlara koyarak ağzı sıkıca kapatılır.