6/9/2008 - IHLAMUR YAPRAĞI SARMASI

               Blog yazılarıma uzuuuun süre ara verince yazacak o kadar şey birikti ki, nereden başlasam bilmiyorum. İnsan ne oldum dememeli, ne olacağım demeli. Kötü bir kaza geçirip bol miktarda kaynar suyu üzerime dökerek vücudumun büyük kısmını 2. derecede haşladım. Çoooooooook acılar çektim, ağrı kesicilerin bile kesemediği ağrılar. Yaklaşık 20 gün sırt üstü yatmak zorunda kaldım. Bir ay kadar her gün hastaneye pansumana taşındım. Bir buçuk ayı geçti yandığım günden beri ama halen tam iyileşmiş değilim yalnız; çok şükür ki işlerimi yapabiliyorum, en azından ayaktayım ya bu bile yeter. Şimdi sıcak şeylere karşı bir korku gelişti, oldukça uzak durmaya çalışıyorum. Birileri ocak yanına ya da tencere- çaydanlık gibi şeylere yaklaşırsa acaip panikliyorum. 

              Blogculardan  şehnaz’la tanıştığımı da anlatmam gerekiyor. Kocaeli’nde yaşıyor, meğerse yıllardır ben onun çalıştığı şirketi arıyormuşum zaten. Meğer biz onunla telefonla epeyce konuşmuşuz. Sonuç olarak bir gün kalkıp gittim ve tanıştık. Oldukça konuşkan ve hoş biri Şehnaz, bu tarifi ondan aldım, yaprakları da birlikte topladık. Ama ben anca yayınlayabiliyorum. Yaklaşık iki ay kadar önce yapmıştım bu yemeği, yazısını da hazırlamıştım. Ancak geçirdiğim kaza yüzünden bu güne sarktı.

              Çok eski tarihlerden beri Orta Avrupa da ıhlamur ağaçları gölge amaçlı ekilirmiş. Birçok köy meydanında bu ağaçlardan olurmuş. Hani bizim asırlık çınarlarımız olur birçok köyde öyle. Köy halkı bu ıhlamur ağaçlarının altında toplanır sohbetler ederlermiş, hatta mahkemeleri bile bu ağaçların altına kurarlarmış. Eğlencelerini yine bu ağacın altında düzenlerlermiş. Kuzey Avrupa’nın birkaç yerinde ise ıhlamur ağacı kutsal ağaç olarak kabul ediliyormuş.

Bizde ise ıhlamur dendiğinde birçoğumuzun aklına daha çok kışın çay gibi demleyip içtiğimiz şekli gelecektir eminim. Çok eski tarihlerden beri şifalı bitkiler arasında sayılmaktadır ıhlamur. Kışın grip olunduğunda ilk akla gelen şey ıhlamur kaynatıp içmektir sanıyorum. Ihlamurun balgam söktürücü, göğüs yumuşatıcı etkisi dışında balla karıştırılıp içilirse mide ülserine de oldukça faydalı olduğu biliniyor.

                 Bu gün ben ilk duyduğumda hemen yapmalıyım dediğim bir tarifi paylaşacağım sizlerle. Deneyin seveceksiniz. Yalnız ağacın tepesinden koparacaksanız oldukça açık renk taze yaprakları seçmeniz gerekiyor. Ya da ağacın dibinden filiz veren yapraklardan alın. Açık renk olanlarını seçin. Koyu renkler sert yaprak olduğundan yemeğinizin lezzetini etkileyecektir.

Malzemeler:

30–40 adet kadar taze ıhlamur yaprağı

200 gr kadar kıyma

1/2 çay bardağı pirinç

1 orta boy soğan

1 adet domates

2 adet yeşil sivri biber

1 çay kaşığı kadar karabiber

1 çay kaşığı kadar pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Maydanoz

Bir tutam kadar reyhan

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yapılışı:

Öncelikle ıhlamur yapraklarını iyice yıkayın. Bir tencereye 2 su bardağı kadar su koyun, bir tatlı kaşığı tuz atarak kaynatın. Ihlamur yapraklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayın, Kevgirle alarak hemen soğuk suya atın.

Pirinci yıkayın, çukur bir kaba koyun. Domatesi, soğanı, maydanozu ve biberi doğrayarak ekleyin. Kıymayı ve zeytinyağını ilave edin. Diğer tüm malzemeyi de pirincin üzerine ekleyerek karıştırın.

Yaprakların parlak kısmı alta gelecek şekilde tezgâha yayın ve iç malzemesinden koyarak iki yanından içe kıvırın ve sarın. Tencerenin altına bir sıra yaprak dizin. Sardığınız bütün ıhlamur yapraklarını sıra sıra tencereye dizin. Üzerine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin, 1 çay kaşığı kadar tuz ekleyin. Yarım çay bardağından biraz fazla su koyarak kaynatın. Kaynama başlayınca ocağı en düşük ısıya alın ve 25–30 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

21/8/2007 - KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

               Merhaba.Hiç ara vermemiş gibi başlayayım en iyisi yeniden….

            Kaç yıl oldu unuttum ama Yaşar Kemal’in Bir Ada Hikayesi Üçlemesi olan Karıncanın Su İçtiği-Tan Yeli Horozları ve Fırat Suyu Kan Akıyor’u okuduğum dönemde rastladım ilk olarak kabak çiçeği dolması adına. Bir gün Ayvalık pazarını gezerken kabak çiçeklerini gördüm.O güne kadar hiç dikkat etmemişim demek ki bu nedir ne işe yarar…Merak bile etmemişim sanırım.. Aman pazarcı ablam bu nasıl pişer bir tarif et bana diyerek kaptım kabak çiçeklerini. Aynı gün denedim elbette. Yaşar Kemal’in anlattığı ölçüde lezzeti yakaladım mı bilemiyorum ama benim yaptıklarımda fena olmamıştı. Şimdi her yaz mutlaka birkaç sefer pişirdiğim bir yemek çeşidim oldu. Kıymalı da isterseniz yapabilirsiniz ancak en makbul olanı pirinçli ve zeytinyağlı olanı. Ayvalığı Gezerken Kitabından aldığım Ahmet Yorulmaz’ın tarifi ile veriyorum.

       Malzemeler:

Kabak Çiçeği ( Poşet olarak satılıyor genelde) 1 poşet

1 su bardağı kadar pirinç

Taze nane

Dereotu

Taze soğan

Maydanoz

Karabiber

Tuz

Zeytinyağı

Yapılışı:

Kabak çiçekleri yıkanır. Yalnız içlerine iyice bakmak gerekir, böcek olma ihtimaline karşı. Pirinç zeytinyağı ile çok az da su katılarak hafif pişirilir. Taze soğan, dereotu, maydanoz, taze nane doğranır. Ölçü vermedim ama hepsinden birkaç sap kullanmanız yeterli olacaktır. Karabiber ve tuz katılır. Bu iç kabak çiçeklerine doldurulur. Bir dilim domates konur ve en uçta kalan çiçek kısımları içe doğru katlanarak kapatılır. Dik olarak tencereye konur. Tüm çiçekler doldurulduktan sonra üzerine hafif zeytinyağı gezdirilir bir çay bardağına yakın su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.

26/4/2007 - Dolma

Bugün size Dolma tarifleri vermek istiyorum. Hepsini karışık pişirmiştim ama ayrı ayrı da resimleyerek farklı dolma çeşitleri elde ettim.

Domates Dolması

Kara Lahana Sarması

Lahananın Sarılış Şekli

Karışık Dolma

Malzemeler:( Dolamanın içi için)

Kıyma

Pirinç (yaklaşık ölçü olarak kullandığınız kıymanın çeyreği kadar )

1 adet kuru soğan

Tuz

Kırmızı pul biber

Karabiber

Maydanoz

Reyhan veya Merze (işte bunun buralardaki adını bilmiyorum)

2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

1 yemek kaşığı kadar salça

Yarım çay bardağından az su

Yapılışı:

Önce kara lahananın saplarını keserek çok hafif haşlayalım. Domateslerin içini boşaltalım ve bu içi tencerenin dibine yayalım. Dolmalık biberlerin de içini temizleyelim.

Pirinci ayıklayıp yıkayalım. Soğanı-maydanozu kıyıp katalım. Diğer bütün malzemeyi çukur bir kapta karıştıralım. Biberlerin ve domateslerin içini doldurup tencerenin bir tarafına dizelim. Lahanayı tezgaha yayarak bir köşesine iç malzemeyi koyup her iki köşesini içe kıvırarak saralım ve tencerenin boş kalan köşesine dizelim. Yarım çay bardağı kadar suyun içine bir yemek kaşığı salça koyarak iyice karıştıralım ve dolmaların üzerinden gezdirerek tencereye aktaralım. 1-2 yemek kaşığı kadar da zeytinyağını gezdirelim ve ocağı yakalım. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirelim ve sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

19/1/2007 - ET DOLMASI

      Bu tarifi bir kaç ay önce televizyonun bir kanalında izlemiştim.Yapan kişi programın konuğuydu.Daha site açma fikri yokken izlediğimden o kişinin adını yazmak aklıma gelmemiş. Bu yemeğin Osmanlılar tarafından Macaristan’a  tanıtıldığını ve zamanla Osmanlıların bu yemeği yapmayı unuttuğunu anlattı.Şu anda bu , Macaristan’ın dünyaca ünlü yemeği oluyormuş.Oraya gidenlerin mutlaka bu yemeği tatmaları gerektiğini anlattı.Bizim olan bir çok şey gibi bunu da elimizden kaçırmışız yani..Ben de şimdilik oraya gidemeyeceğime göre kendim yapayım demiştim ve tarifi yazıp bir kenara koydum.Dün elime geçti ve oğlumda bugün geldiği için fırsat bu fırsat yaptım hemen.Yapmışken sizlerle paylaşmamak ta olmaz değil mi yani.

Malzemeler:

3 adet büyükçe dana göğüs eti

4-5 diş sarımsak

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı biber salçası

3/2 su bardağı pirinç

3-4 adet mantar

1 kuru soğan

1 yumurta (Haşlanmış)

Bir parça doğranmış maydanoz

Pul biber

Karabiber

Tuz

1-2 kaşık tereyağı

     Yapılışı:

     Öncelikle etleri uzun tarafından içine malzeme doldurabilecek şekilde kese gibi sivri bir bıçakla kesin.içine tuz ve karabiber serpin.Sarımsağı ezerek  yağ ve salça ile karıştırın ve etin her tarafına sürün.1 gece buzdolabında bekletin.

     Ertesi gün soğanı tencerede pembeleştirin,mantarları doğrayarak soğana katın.Biraz piştikten sonra pirinci ilave edin.Bir iki kez karıştırdıktan sonra baharatları ve tuzunu ilave ederek pilav gibi pişirin.İndirene yakın maydanozu ve doğranmış yumurtayı ilave edip soğumaya bırakın.

     Etleri alarak pilavdan içlerine doldurun ve ağzını kürdanla teyel atar gibi sıkıştırın.Başka bir tencereye 2-3 kaşık yağ koyarak etlerin her iki tarafını da kızartın.Üzerine soğan,biber ve bir domatesi dörde bölerek koyun.Çok az su (çay bardağının çeyreği kadar) koyarak kısık ateşte yarım saat kadar demleyin.

     Etleri hafif soğuduktan sonra dilim dilim keserek salata yanında servis edin.Ben bir de patates püresi yaptım yanına.Afiyet olsun.

10/12/2006 - Lahana Sarması

Bildiğimiz Beyaz Lahana Sarması
Annem tereyağı kullanıyor ,ben zeytinyağı katıyorum.

MALZEMELER:

1 Adet orta boy sarmalık lahana
1/2 kg dana kıyması (Koyun kıymasıyla karışık olursa daha lezzetli olur)
3/2 Su bardağı pirinç
2 Adet kuru soğan
2 Adet yeşil sivri biber
1 Yemek kaşığı biber salçası
Tuz
1 Tatlı kaşığı toz karabiber
1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1,5 Fincan zeytinyağı

YAPILIŞI:

    Büyükçe bir tencereye su konarak kaynatılır.Lahana yaprakları ayrılarak yıkandıktan sonra tencereye sığdığı kadar azar azar hafifçe arkalı önlü haşlanır.Çok ezmemeye dikkat edilmelidir.Bir iki fokurdadıp hemen arkası çevrilip kısa sürede çıkarılır.
    Kıyma çukurca bir kaba alınır,yıkanıp süzülmüş pirinç,doğranmış soğan ve sivri biber ilave edilir.Baharatlar,tuz, maydanoz biber salçası, 3/2 kahve fincanı zeytinyağı ve 1/2 çay bardağı su konarak malzemeler iyice karıştırılır.
    Lahana yapraklarının düzgün yerleri alınarak içine bir miktar yaptığımız harçtan konup iki yanını da kapatacak şekilde sarılır.Tüm lahana sarıldıktan sonra en alta kullanmadığımız haşlanmış lahana parçalarından sererek üzerine sarmalar yerleştirilir.En son kat yine lahana parçalarıyla kapatılıp bir miktar yağ ve tuz ve 1 çay bardağı kadar su konarak pişirilir.