8/3/2009 - TAVUK SOTE

Dünyada 9000 den fazla evcil olan ve olmayan türde tavuk cinsi olduğunu biliyor muydunuz?

Yüzyıllardır yiyecek olarak tüketilen tavuk, çok önceleri kutsal hayvan olarak kabul edilmiş ve dinsel törenlerde kullanılmış. Hatta bir zamanlar o kadar kutsalmış ki Aryan yazılarında M.Ö 1000 yıllarına denk gelen zaman dilimlerinde yenmesinin yasak olduğu yazılmaktaymış.

Anadolu topraklarında tavuğun bir şölen yemeği olarak sunulması binlerce yıl öncesine dayanıyormuş. Örneğin; M.Ö. 3000 yıllarında Sümerler sofralarında kral kuşu adıyla tavuğu ikram ederlermiş.

Eski Yunan tarih kitaplarında Mısırlıların yemek için tavuk beslediklerinden söz ediliyormuş. Mısırdan Roma’ya gelen tavuğun, Roma’nın Britanya’yı işgali sırasında Avrupa ya yayılmaya başlandığı sanılıyormuş. İlk zamanlar pek kabul görmeyen tavuk, bütün dinlerin kabul etmesi ile tüm dünyada tüketilen bir yiyecek olamaya başlamış. 1600 lü yıllarda ancak zenginlerin sofrasını süsleyen tavuk giderek maliyeti daha düşük üretimler geliştirilince bugün artık tüm sofraların vazgeçilmezi haline gelmiş.

Şimdi tavuk etiyle yapılan tarifimize geçmek istiyorum.    

Malzemeler:

1/2 kg. kuşbaşı doğranmış tavuk eti

2 adet kırmızıbiber

3-4 adet yeşil biber

2 adet kuru soğan

1 adet havuç

1 tatlı kaşığı tane karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

1 Tatlı kaşığı kekik

2 kaşık tereyağı

2 diş sarımsak

Tuz

Yapılışı:

Öncelikle tavuk etlerini yıkayıp süzün. Tencereye yağı alın. Tavuk etlerini renkleri beyazlaşıp bıraktığı suyunu çekene kadar pişirin. Havucu yıkayın ve ince uzun parçalar halinde kesin, pişmekte olan tavuklara ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Bir taraftan soğanı ve biberleri yıkayıp aynı şekilde uzun uzun doğrayıp tencereye ekleyin. Tuzunu ve baharatını ekleyerek sebzeleri çok pişirmeden hafif diri kalacak şekilde olunca ocağı kapatın.

3/3/2009 - TAVUKLU ERİŞTE YEMEĞİ

           37. Porselen Demlik Çay Saati Etkinliğinin ev sahipliğini sevgili sevincceden arkadaşımız yapıyor ve beni de davet ettiği için teşekkür ediyor ve bu tarifimi ona gönderiyorum.

         Bu hafta vereceğim yemek tarifi kuzu eti ve daha başka sebzeler katılarak yapılan şekliyle Yörük Kültüründe yer aldığından Yörükler hakkında birazcık araştırma yaptım ve bunu sizlerle paylaşmak istedim.

             Orta Asya’dan yürüyerek gelen Türklere önce Yürük denmekteyken zaman içinde bu kelime giderek Yörük şeklini almış.

          Yörük; Cesur, savaşçı, iyi yürüyen, eli ayağı sağlam ve Yürüyen Türk anlamına geliyormuş. Yörük kelimesi genelde göçebe hayatı yaşayan topluluklar için kullanılmakta olsa bile daha çok Oğuz Boyundan gelenleri ifade ediyor aslında.

         Yörüklerin Türkiye topraklarına gelişi Malazgirt Savaşından sonraya denk geliyormuş. Bir kısmı yerleşik hayata geçerken bir kısmı aynen eski yaşam tarzlarını korumuş. Yerleşik hayata geçenler Türkmen adını almışlar.

              Selçuklular Yörüklerden asker gücü olarak faydalanmışlar, Osmanlı döneminde ise Yörükler Derbentlerin korunmasında, geçitlerin tutulmasında çok önemli rol üstlenmişler. Osmanlılar Rumeli’ye yayıldıktan sonra ise Yörüklerin önemli bir bölümü Rumeli topraklarına göç ettirilip oraya yerleştirilmiş. Yeni yerleştikleri yerde Osmanlılar için önemli dayanak noktaları oluşturarak fetihlerinde büyük destek sağlamışlar.

           Bu gün Yörüklerin birçoğu yerleşik hayata geçiş yapmış durumda. Yörüklük geleneğini Çukurova, orta ve batı Toroslar 'da yaşayan 1500 den fazla aile tarafından sürdürülmekte.

             Yörükler bulundukları ortama göre her türlü hizmeti üstlenmişler. Sahil kenarına yerleştirilmiş iseler gemicilik işlerinde çalışmışlar, karada ise her türlü askeri malzemenin sağlanmasına, köprülerin tamirine, geçitlerin korunmasına, yol emniyetinin sağlanmasına, inşaat sektöründeki tüm işlerde çok büyük hizmetler görmüşler.

           O kadar uzun bir konuya değinmişim ki meğerse daha çok yazılması gereken şey var Yörükler hakkında ama diğer konulara daha sonra Yörük kebabını anlattığım gün değinmek üzere yazıyı burada sonlandırmak ve bu haftanın tarifine geçmek istiyorum.

8/5/2008 - LİMON SOSLU TAVUK

Pazar gününe kadar bir daha yazı ekleyemeyeceğimden, şimdiden Aşık Veysel’in Anama diye yazdığı dizelerle, öncelikle tüm annelerin anneler gününü kutluyorum.

ANAMA

Dokuz ay koynunda gezdirdi beni
Ne cefalar çekti ne etti Anam
Acı tatlı zahmetime katlandı
Uçurdu yuvadan yürüttü Anam

Anaların hakkı kolay ödenmez
Analara ne yakışmaz ne denmez
Kan uykudan gece kalkar gücenmez
Emzirdi salladı uyuttu Anam

Doğurdu beni Sivas ilinde
Sivralan Köyünde tarla yolunda
Azığı sırtında orak elinde
Taşlı tarlalarda avuttu Anam

Ben yürürdüm Anam bakar gülerdi
Huysuzluk edersem kalkar döverdi
Hemen kucaklayıp okşar severdi
Çirkin huylarımı soyuttu Anam

Çocuğudum Anam bana ders verdi
Okumamı çalışmamı ön gördü
Milletine bağlı ol da dur derdi
Vatan sevgisini giyitti Anam

Tükenmez borcum var Anama benim
Onun varlığından oldu bedenim
Kimi köylü kızı kimisi hanım
Ta ezel tarihte kayıtlı Anam

Veysel der kopar mı Analar bağı
Analar doğurmuş ağayı beyi
İşte budur sözlerimin gerçeği
Okuttu öğretti büyüttü Anam

Bugün anlatacağım limon soslu tavuk oldukça doyurucu ve bir o kadar da lezzetli bir yemek. Bir sene kadar önce  bir1 den almışım tarifi . Asıl adı Amerikan Usulü Tavuk . O zamandan beri sık sık yaptığım çeşitlerin arasına girdi. Asıl tarifte sütte varmış meğer ben o kısmı atlamışım. Ama sütsüz de gayet güzel.

Hemen tarifine geçiyorum.

Malzemeler:

4 adet ince dilimler halinde kesilmiş tavuğun göğüs eti

1/2 limon suyu (isterseniz miktarı artırabilirsiniz)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

1 yumurta

2 çay bardağı kadar mısır unu

Kızartmak için

2 çay bardağı kadar sıvı yağ

Yapılışı:

Tavuk etlerini yıkayıp süzün. Çukur bir kapta limonu sıkarak etlerin limonla iyice karışmasını sağlayın. Zeytinyağını ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın. Yaklaşık 15-20 dakika terbiyeyi içine çekmesi için dinlendirin. Yayvan bir tabağa yumurtayı kırıp az tuz ekleyerek iyice çırpın. Başka bir tabağa ise mısır ununu koyun. Tavaya kızartmalık yağ koyarak ocağı yakın. Tavuk etlerini sostan alıp önce yumurtaya sonra mısır ununa bulayarak kızgın yağda her iki tarafı da kızaracak şekilde pişirin. Salata ile servis yapın. Afiyet olsun.

19/1/2008 - TOST MAKİNESİNDE IZGARA TAVUK

Bu gün oldukça hafif ve oldukça lezzetli bir yemek tarifi ile buradayım. Sanıyorum en çok diyet yapanlar sevecek bu tarifi. Tavuğu bir gece önceden sosa yatırarak yapacağınız bu yemeği piknik zevkine vararak yiyeceğinize inanıyorum.

Malzemeler:

1 kg Tavuk eti.(Çok kalın olmayacak şekilde dilimlenmiş olmalı)

Sos İçin:

1 adet kuru soğan

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kekik

Yarım limon suyu

1 yemek kaşığı yoğurt

Yarım kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1,5 - 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Kuru soğan ve sarımsağı çukurca bir kaba rendeleyin. Diğer malzemeleri de ilave ederek iyice karıştırın. Yıkanıp doğranmış tavuk parçaları tek tek sosa bulayarak bir kaba alın. Kalan sosu tavukların üzerine ilave ederek tekrar karıştırıp üzerini örterek buzdolabına koyun. Bir gece bekletin.

Ertesi gün evde ızgaranız varsa yakın, benim gibi ızgara yapacağınız uygun yeriniz yoksa tost makinesinin her iki kanadını da yatırarak yüksek ısıda çalıştırın. Tost makinesi iyice ısındıktan sonra etleri yağlı kâğıdın üzerine dizin. Yağlı kâğıttan etlerin üzerini kapatacak kadar kesin ve etlerin üzerini kapatın. Yaklaşık 15- 20 dakika sonra kızaran etleri ters tarafına çevirip pişirin. Salata yaparak yanında servis edin. Afiyet olsun.  

28/12/2007 - FIRINDA TAVUK

     Dün eve pimapen cam döşendi, temizliği henüz bitmedi.Ondan önce zaten ben hastaydım, şimdi hafta sonu,oğullarım hep evde olacak, yarın sevgili eşimin doğum günü:))....Pazartesi için de çoook misafir çağırdım:))) Çoook işim var çoooook. O yüzden daha önce yayınladığım; fakat bir köşede yorumsuz kalıp boynu bükük duran; yapımı oldukça kolay olan bu yemeğin tarifini bırakarak herkese şimdiden mutlu bir yıl diliyorum. Daha uzuuun yıllar burada hep birlikte oluruz, tariflerimizi ve yazılarımızı paylaşırız inşallah.

     MALZEMELER:
Tavuk (İstediğiniz kadar)
5-6 Patates
3-4 Yeşil sivri biber
1 Adet kuru soğan
200-300 gr mantar
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Tane karabiber
Kırmızı pul biber

     YAPILIŞI:

     Tavuklar doğranıp yıkanır,patatesler soyulup yıkanır ve uzunlamasına doğranır.Fırın tepsisinde yada fırın poşetinde pişirilir.

    Soğan, biber zeytin yağı ile sotelenir.Mantar eklenir harlı ateşte kavrulur.Baharatları ve tuzu ilave edilip kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir.Pişen tavukların yanında arzuya göre makarna ile birlikte servis edilir.

23/11/2007 - FOLYO KAĞITTA PAZI SARMALI TAVUK

         Sağolsunlar beni sevincceden ve  yemedeyanındayat sobelemişler.Çok teşekkür ediyorum ancak şu an onlara cevap veremeyeceğim maalesef.Epeydir tarif eklemediğimden bugünlük tarif ekleyeyim.Daha sonra cevap vermeye çalışacağım.

Çok eskiden yani yeni evli olduğum dönemlerde çocukların mamasının içinden aliminyumlu kâğıt çıkardı. Mamayı korusun diye sarılmış olan paketler. O zamanlar böyle aliminyum folyolar, yağlı kağıtlar, sera streçfilmler neredeeee…İşte o mamadan çıkan kağıtlara kıyma soğan baharat karıştırarak  sobanın üzerinde pişirirdim. Tabiî ki iple filan bağlayarak. Yoksa tutturmanın imkânı var mıydı·?

      Bu hafta sonu gazetede aliminyumlu tarif görünce o aklıma geldi. İşte ben de size tavuklu pazı dolması tarifi vereceğim. Gerçi pazıların içinde tavuk yok ama tavuk suyunun tadını alınca nasıl güzel olduğunu tahmin edersiniz. Denemenizi tavsiye ediyorum. Harika bir yemek olduğunu garanti ederim.

Malzemeler:

Tavuk eti- kişi sayısına göre( çok kalın olmayacak şekilde kesilmiş olmalı)

Pazı 10-12 adet (kişi sayısına göre yaprak kullanabilirsiniz)

1 çay bardağı kısırlık ince bulgur

1 yemek kaşığı un

1 adet kuru soğan

2-3 yeşil biber

2 adet domates

1 adet kırmızı etli biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

Yeteri kadar tuz

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

            Yapılışı:

Öncelikle pazı yapraklarını kaynamış suya batırıp çıkararak soğuk suyun içine atın. Bulguru ayıklayıp yıkayın. Soğanı doğrayın un ve tuz ilave ederek bulgurla yoğurun. Fazla uğraşmanıza gerek yok, hafifçe yoğurun yeter.Bu karışımı pazıların içine koyarak  sarın.

Diğer tarafta tavuk parçalarını yıkayarak tuzunu baharatlarını karıştırın. Biberleri, domatesi doğrayın. İster ayrı bir kaba doğrayıp folyolara istediğiniz miktarda koyun, ister tavuk parçalarının içine doğrayıp karıştırarak folyoya birlikte koyun.

Folyoyu 45-50 cm. civarında kesin. Aynı şekilde ikinci bir kesim daha yapın. Kestiğiniz folyoları üst üste koyun. Ben yemeğin direkt olarak aliminyum folyoya değmesini istemediğimden bir de yağlı kâğıt kesip folyonun üstüne koyuyorum. Arzunuza kalmış bişey yağlı kâğıt olmayabilir.

Folyoyu önce zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Domatesten bir miktar koyun. Kişi başı bir folyo hazırlamak daha uygun olacağından sarmaları ve tavuk parçalarını kişi sayısına bölerek domateslerin üzerine yerleştirin. Biberleri ekleyin.

Folyoyu hiç hava almayacak şekilde üç kenarından kapatın. Pişerken şişme olacağından malzemenin üzerinden biraz hava boşluğu bırakın. Tüm malzemeyi aynı şekilde hazırlayın.

Tost makinesini son ısıda çalıştırın, iyice ısındıktan sonra folyoları zedelemeden makinenin üzerine koyun.5-10 dakika sonra şişmeye başlayacaktır. İyice şiştikten sonra 15 dakika kadar pişirip tost makinesinden alın.2-3 dakika dinlendirin, bıçakla keserek folyonuzu açın ve sıcak olarak servise sunun.

Afiyet olsun.

Tost makinesi illede şart değil tabiki, ocakta genişçe bir teflon tavada da aynı işlemi yapabilirsiniz.

23/5/2007 - Tuzda Tavuk

Daha önce tuzda balık tarifini vermiştim. Annem bir ara “kızım tavuğu da balık gibi tuzun içinde pişirdiler, televizyonda gördüm” deyince bende denemeye karar verdim. 2 kilo tuz aldım, sonradan internette tarifi ararken bir baktım 7 kilo tuzun içinde pişirmişler….Olsun benim denemem şahane sonuç verdi, 2 kilo da yeterliymiş, israfa gerek yokJ

       Yalnız balık yaparken tuzun içine sudan başka bir şey koymuyordum ama tavukta tuzu tutturamayınca yumurta kırdım mecburen, yoksa tuz akıp gidiyordu. Tuzun içinde pişen tavuğun çok başka bir lezzeti var, hem de oldukça pratik bir yemek bence. Gelelim sözün özüne de tarifi verelim artık.

            Tuzda balık ise burada.  http://asotu.blogcu.com/2505268/

            Malzemeler:

            1 bütün tavuk

            2 kg iri yemeklik tuz

            2 yumurta

            Su

Yapılışı:

Tavuk yıkanır ve süzülür. Butları ve kanatları açılmaması için bağlanır. Bu arada tuz derin bir kaba alınarak yumurtalar kırılır ve azar azar su katılarak yumuşak bir hamur kıvamına getirilir. Tavuğu koyacağınız tepsinin alt kısmına bir miktar tuz yayılır ve tavuk bunun üzerine alınır. Tavuğun her tarafını iyice kapatacak şekilde tuzla kaplanması sağlanır. Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır. Tepsi yaklaşık 230 dereceli fırında 2 saat pişirilir. Fırından alınan tavuğun üzerindeki tuzlar hafif darbelerle çekiç yardımıyla kırılır.Bütün olarak servis tabağına alınan tavuk afiyetle yenir.

30/4/2007 - Tavuklu Türlü

Bu tarif hem  lezzetli  hem de pişirilmesi oldukça pratik bir yemektir. Elinizde ne varsa, hangi sebze olursa olsun çabucak ortaya çıkartabileceğiniz bir yemek. Benim yaptığımda görüldüğü üzere sadece patates ve kabak var:) Tüm malzemeyi çiğden tencereye doğruyorsunuz ve çok az su ilave ederek pişiriyorsunuz.

Malzemeler:

Doğranmış tavuk

Patates

Kabak

Patlıcan

Yeşil sivri biber

Domates

Başka sebzelerde ilave edebilirsiniz.

1 yemek kaşığı salça

Tuz

Baharatlar

Yapılışı:

Tencereye soğanı biberi ve domatesi doğrayın. Salçayı koyun.Tavukları dizin.Pişme sırasına göre önce patatesleri doğrayıp katın. Üzerine kabak ve patlıcanı da sırasıyla ilave edin. Bir yemek kaşığı kadar zeytinyağını gezdirin, tuzunu ve baharatlarını ilave edin.Yarım çay bardağı kadar suyunu da koyduktan sonra ocağı yakın.Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alarak arzunuza göre 20-25 dakika kadar pişirin.İndirene yakın varsa maydanoz kıyın ve sıcak servis yapın.Afiyet olsun.

13/3/2007 - Buharda Pişmiş Tavuklu Patates+Konser

Tam dağlarına bahar gelmiş memleketimin derken bu soğuk nedir böyle.Başımızın üstünde yeri var diyeceğim ama tüm ağaçlar çiçek açmıştı, hepsi yerle bir oldu buralarda….Fazla zarar vermemiş olmasını diliyorum. İnşallah her yer burası gibi değildir yoksa pamuk eller cebe daha derince inecek.

 Bu gün hem bir iş için hem de sinemada “Mavi Gözlü Dev”i izlemek üzere dışarı çıkmıştım. Soğuktan herkes atkılara berelere bürünürken ben deli koyunlar gibi hızlı yürüdüğümden mi yoksa artık yaş kemale ermiş ondan mı nedir başımdan buğu yükseliyordu. Çok ince bir kazağın üzerine hırka onun üzerinde de astarsız mont. Yağmur deli bir rüzgarla esmesine rağmen insanlar bürünürken ben bağrı yanık Cafer gibi, utanmasam kısa kollu kazağımla yürüyeceğim. Ama sadece hırkayı çıkarmakla yetindim. Neyse film gerçekten çok güzel ve etkileyiciydi. Oyuncuların performansı çok gerçekçiydi. Nazım Hikmet’e müthiş benzetilmişti Yetkin Dikinciler. Filmi anlatmayacağım, merak edenler izler:) Filmlerden bahsederken dün de “Umudunu Kaybetme” yi izlemiştim. O da çok güzeldi, değinmeden geçmeyeyim.

Kocaeli Sanayi Odasının, kendi bünyesinde kurduğu Oda Orkestrasının resmini görüyorsunuz. Hepsi konservatuar mezunu genç yetenekler. 8 Mart Dünya Kadınlar Gününde  Mozart’tan-Bach’tan-Beethoven’den  hep kulağımızın aşina olduğu ve sevdiğimiz parçaları dinleyerek nefis bir akşam geçirdik..Fotoğraf makinesini götürmeyi aklı edemediğimden ancak elime geçen bir resim..İş adamı olmadığımız halde sağolsunlar tüm etkinliklerine bizi de çağırıyorlar.Şimdiye kadar bir çok organizasyonlarına katıldık.Hepsi birbirinden enfes programlar izledik. Bizi de davet ettikleri için ayrıca çok teşekkür ediyorum.

Bu aralar bloğumu epeyce aksattığımın farkında olarak şimdi buharda  tavuk yemeğini anlatayım.

Malzemeler:

Tavuk

Tuz

1 çay kaşığı tane karabiber

2 adet karanfil

Yağ (tereyağı olursa çok daha iyi olur)

İsteğe göre patates

Yapılışı:

Tavuklar yıkanıp süzülür. Yayvan teflon bir tencereye yağ konup eritilir ve tavuk parçaları tuzlanarak ilave edilir. Karanfil, karabiber atılır. Hiç su katılmadan kısık ateşte pişirilir. Tavuk bir miktar su bırakacaktır, bu su çekilince kızarmaya başlar. Bir yüzü kızardığında diğer yüzü çevrilerek kızartılır. Ben birkaç patates dilimi de ekleyerek daha doyurucu hale getiriyorum. Siz de deneyebilirsiniz.

6/3/2007 - Tavuklu Sebze Güveci

     Güveçte pişen yemeklerin tadına doyum olmaz. Ben çocukken annemler karşımızdaki fırına vererek pişirirlerdi güveç yemeklerini. O zamanların sebzesi de farklı tadardı, etide. O yüzden hiç bir zaman aynı tadı ve kokuyu alamıyorum yaptığım yemeklerde. Belki de "aaahhh anamın yemekleri" olduğundandır. Bu deyim aslında bir fıkradan alınmıştır dostlarım:))

    Yeni evli bir çift varmış. Kızcağız her gün eşi için binbir emekle çeşit çeşit yemekler yaparmış.Fakat eşi her yediği yemeğin ardına "aaahh anamın yemekleri" dermiş. Aradan aylar geçmiş. Kızcağızın artık canına tak etmiş, hadi annenlere gidelim demiş ve yola düşmüşler. Eve vardıklarında oğlanın annesi hoşbeşten sonra sahana iki yumurta kırmış ve bayağı pişirerek yakmış. Yemeğe başlamışlar, kızcağız eleştiri beklerken, kocasının "hımmmm mmmm nasılda özlemişim anam yemeklerini" dediğini duymuş. Yaaa işte böyle arkadaşlarım. Ah anamım yemekleri.....

     Şimdi de benim yemeklerime gelip şu güveç tarifini vereyim. Aslında kırmızı etle daha da lezzetli oluyor ancak tavuklada farklı bir lezzet bulacaksınız. Hem hafif de oluyo. Miktar vermedim. Tüm malzemeden 2-3 adet katarsanız güveciniz dolar zaten:)

      Malzemeler:

Tavuk

Patates

Kabak

Patlıcan

Kuru soğan

Kırmızı biber

Yeşil biber

Domates

Baharat

Tuz

Yağ

     Yapılışında da önemli bir ayrıntı yok. En alta biber ve soğanı doğrayın. Pişme sırasına göre (patates-kabak-patlıcan-tavuk) sebzeleri ve tavuğu güvece çiğden koyun.Tuzunu baharatını atıp yağını da ekledikten sonra 1,5 çay bardağı kadar su koyun ve ocağın altını yakın. Güveç zor ısındığı için biraz geç kaynayacaktır. Ama kaynadıktan sonra yemeğiniz çok çabuk pişeceğinden sık sık kontrol etmeniz ve sebzelerin ezilmesine engel olmanız gerekmektedir. Afiyet olsun.