AŞURE - mutfagim

mutfagim

17/1/2009 - AŞURE

Ahmet Ali Arslan’ın derlediği Kuzey Doğu Anadolu (Kars) Türk ve Kuzey Britanya Halk Edebiyatlarında Masallar II’ yi okudum geçenlerde. Halkların birbirine ne kadar yakın olduklarını, nasıl da aynı duyguları paylaştıklarını, görüyor insan. Birbirine çok benzeyen masalları hepimiz aynı dilde anlatmışız. Aynı dünyaları paylaşmışız. Aynı konular üzerine birebir örtüşen masallar yaratmışız.

Okurken en çok dikkatimi en çok çeken konu ise masalların Türkçede daha bir süslenmiş, nakışlanmış olması. Daha da zenginleşmiş kelimelerle. Bizde üç sayfalık anlatımla ortaya çıkan bir masal İrlanda ve İskoç dünyasında bir- iki paragrafla sınırlanmış. Bir zamanlar şurada şu yaşardı, ya da bir çiftçinin oğlu vardı, ya da günlerden bir gün kurt kuzuyla karşılaştı gibi başlamış masallar Kuzey Britanya da.

Bizde ki masallar;

—Bir vardı bir yoktu, var diyenler azdı, çok diyenler hiç yoktu,

—Bir varmış bir yokmuş Allahın kulu çokmuş,

—Evvel zaman içinde, kalbur saman içinde, ben anamın babamın beşiğini
tıngır mıngır sallar iken vakti zamanın birinde bir (padişah, kurt, dev, peri kızı, keloğlan vs..) vardı diyerek daha başlarken kavrar insanı, kendine çeker. Masal dünyasının güzelliğinde kaybolmaya hazırlanır insan bu başlangıçtaki tekerlemelerle.

Masal dünyasının zenginliğini gönlünüzde taşımanız dileklerimle Muharrem Ayı içinde olduğumuzdan daha önce anlattığım aşure yapımını sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler:

2 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

5 su bardağı tozşeker

5-6 adet incir

1 su bardağı kuru dut

9-10 adet kuru kayısı

1 adet elma

1 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağı fındık

1/2 su bardağı kuş üzümü

1/2 su bardağı ceviz içi

1 fincan çam fıstığı

8-10 adet karanfil

2 yemek kaşığı nişasta

Tarçın tane ve toz olarak

1 adet nar

Yapılışı:

Aşurelik buğdayı üzerini dört beş parmak geçecek kadar suyla geceden bir taşım kaynatarak kabarması için bırakın. Nohut ve fasulyeyi de geceden ıslatın.

Sabah nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı bir iki taşım kaynatıp süzün ve tekrar su koyarak pişirin.

Aşurelik buğdayı da ayrı bir tencerede haşlayın. Büyükçe bir tencere alarak haşlanan buğdayı suyuyla birlikte bu tencereye aktarın. Nohudu ve fasulyeyi sularını süzerek buğday tenceresine ilave edin. Karanfil ve tane tarçını ekleyin. Sıcak su ilavesiyle kıvamını ayarlayın. Elmayı doğrayarak ekleyin.

Kayısı ve inciri doğrayarak, kuş üzümü, kuru üzümü ve kuru dutu ayrı ayrı küçük bir tencerede bir taşım kaynatarak süzün. İncir hariç, üzümleri kayısı, bir miktar tane fındık ve dutu tencereye ekleyin. Toz şekeri ilave edin. Bir kâsede nişastayı 1 su bardağı suyla çözün ve karıştırarak kaynamakta olan aşureye ekleyin. Bir iki taşım kaynatıp ocağı kapatın.

İnciri bu aşamada katın. Kâselere alınan aşureyi nar, fındık, ceviz gibi yemişlerle süsleyerek üzerine tarçın serpin ve servis yapın.

• Yorum yaz!