23/12/2008 - BASİT BONFİLE

Yıllar önce kuyu kebabı ile tanışmıştım. O zamanlar Kastamonu’nun köyünde görevliyiz. Köyde elektrik yok. Buzdolabı olmadığından et gibi bozulabilen şeyleri alamıyoruz. Köylüler bu yüzden ayda bir veya istek üzerine iki ayda bir kuyu kebabı yapıyorlardı. Biz de ilk kuyu kebabımızı almak için talip olduk. Hem kuyu kebabını hiç bilmediğimizden, hem de yaklaşık bir aydır et yemediğimizden olacak aç gözlülük ederek koca bir budu sipariş ettik.

Tandıra benzer bir şekilde açılıp etrafı ısıyı koruyan tuğlalarla örülü ağzı dar dibi daha geniş ve derin olan kuyunun içinde önce bol miktarda odun yakarak ısıtıyorlar. Odunlar köze dönünce kesilip derisi ve karnı temizlenen koyun ya da kuzuyu ayaklarından uzun bir sopaya bağlayıp baş aşağı kuyuya sallandırıyorlar. Üzerine sac kapatıp onun üzerini de toprakla iyice örtüyorlar. Koyun kendi buharında pişiyor. 5–6 saat sanırım kapalı tutuyorlardı, süresini şimdi unuttum.

Sonuçta kebabımız eve geldi. Kuzineli sobaları bileniz vardır mutlaka ama bilmeyenler için söyleyeyim, yatay şekilde olan yanında da fırını olan sobalar. Elektrik olmayan yerlerde fırında yapılması gereken tüm işleri yapabildiğiniz bir sistem. O sobada çooook ekmek, börek, yemek yapmıştım.   Neyse; ben kebabı akşama kadar kuzine de saklayayım diye düşünerek fırın kısmına koydum. Ama fırın kapağı tam kapanmamıştı, hafif aralık kaldı. Bir ara bahçeden döndüğümde ne göreyim bir kedi bizim budu çekiştire çekiştire nasıl bir iştahla yiyo anlatılamaz yani. Eh kediyi kovsam ne edeyim budu zaten yiyemeyiz artık. En azından bir tadına baksaydık kedicik filan deneye çalışsam ne olacak. Yeni bir kebap için bir ay beklememiz gerekti bu durumda. Kuyu kebabı çok hoş ve değişik bir lezzet, yolunuz düşerse mutlaka deneyin.  

Kurban bayramı geçti gitti ben bir etli yemek tarifi yazamadım. Tarifimiz oldukça basit. Bu gün bonfile şeklinde kesip yaptığımı yazıyorum ama ben bu yemeği kuşbaşı doğranmış et ile de yapıyorum. 

Malzemeler:

1 kg ince dilimler halinde kesilmiş dana eti (koyun- kuzu da olabilir)

2 adet kuru soğan

2 adet kırmızı etli biber

4-5 adet yeşil biber

1 tatlı kaşığı çok iri çekilmiş karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

3-4 yemek kaşığı kadar yağ

1-2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Etleri yıkayıp süzün. Tencereye aktardığınız yağı kızdırın ve etlerin her iki tarafını da çevirerek hafifçe kızartın. Kızarana etleri alarak başka bir tencereye aktarın. Soğanları soyup dörde bölün, biberleri de aynı şekilde yıkayarak irice dörde bölün ve etlerin üzerine yayın. Baharatını ekleyin. Tavadaki yağı süzün, bir çay bardağı kadar suyu dökün ve tavanın dibini tahta kaşıkla kazıyarak etlerin üzerine ekleyin. Süzdüğünüz yağdan da bir iki yemek kaşığı koyun ve ocağı yakın. Kaynamaya başlayınca en kısık şekle ayarladıktan sonra yaklaşık yarım saat (et sert ise bir saat de olabilir) etler yumuşayana kadar pişirin. Ocağı kapatmadan yaklaşık 10 dakika kadar önce tuzunu ekleyin. Arzunuza göre patates püresi ya da pilav yanında servis edin.

Afiyet olsun.

2009-01-02 16:30:29 - şanslı kedi:)

2009-01-01 16:25:16 - :)

2008-12-29 09:28:16 - denizsefasi.blogspot.com

2008-12-27 01:02:02 - www.ozguluntarifleri.com

2008-12-26 17:31:17 - mrh

2008-12-26 15:11:47 - ...

2008-12-26 01:17:00 - selam

2008-12-25 09:42:12 - canım

2008-12-25 03:22:03 - ..

2008-12-23 16:52:45 - SELAM

2008-12-23 15:01:47 - selam