18/5/2007 - Buharda Mantı

              Uzun bir zaman tariflere ara verdim. Vermek zorunda kaldım diyelim daha doğrusu. Blogcu arkadaşların ziyaretlerine gelemedim pek hepiniz beni affedin. Koşturmalarımın ardı arkası kesilmedi bu aralar.Hiç bir yere ve hiçbir şeye yetişemez oldum.Bir zamanlar can sıkıntısı yaşarken şimdi doğru dürüst oturmaya zaman bulamıyorum.    Çooooooook mutluyum….

            Haftanın iki günü daha önce anlattığım Dökümantasyon Merkezine gidiyorum. Buradan arta kalan zamanlarımı da tiyatro-fotoğraf sanatları gibi aktivitelere katılarak kullanıyorum. E tabiî ki ev işleri de bir şekilde tarafımdan yürütülüyor bu aradaJ

            Söylemesi ayıptır lise dönemimde yaklaşık 9 yıl Halk Oyunları oynamışlığım var. Ve bunu devam ettiremediğim için de hep bir özlemim vardı. Geçen gün bir arkadaşımızla çay bahçesinde otururken tamamen tesadüf eseri bir ekip kurduklarını öğrendim. Ah ah 9 yıl oynadım dedim o ara. İşte o an sen de gel çağrısı aldım. Aman Allah’ım ben….Bu yaştan sonra tekrar zıplayacaktım. Ekibin yaş grubunu sorduğumda benim yaş grubumdan da insanların olduğunu öğrenmek oldukça rahatlatıcıydı. Epeydir çalışıyormuş bu ekip, ben yetişebilir miyim acaba endişemi dile getirdiğimde ise “senin ayağın kırıktır, çabuk toplarsın” yanıtını aldım. Pazar günü ekibe katılacağım. Hamlamış kemiklerim bakalım bana oyun oynayacak mı?

            Kitap okumaya çalışıyorum bir yandan.Çok hızlı gidemiyorum haliyle, ama yine de elimde iki kitap var.

Kısaca her şeyi görmek istiyorum- her şeyi yapmak istiyorum- hiçbir yerden geri kalmak istemiyorum…..Hani yeni yeni bir şeyler öğrenmeye başlayan çocuklar gibi her bulduğum şeye sarılıyorum. Şimdi hazır 3-5 dakika fırsat bulmuşum size enfes bir mantı tarifi vereyim.

Buharda pişirmeye uygun tencere

Buharda Mantı asıl olarak Orta Asya Türklerinin yemeğidir. Ama ben Afganistan göçmeni bir komşumuz vardı ondan öğrenmiştim. Elimde Uygur Yemek tarifi kitabı da var aynı tarif orada da bulunuyor. Tenceresi özel olarak üretiliyor. En altta su konacak şekilde tasarlanmış, üst katlar ise üst üste konan 3-5-7 katlı süzgeçler halinde yapılmış. Oğluma İstanbul’dan siparişle getirttim. Haliyle her yerde bulunmuyor. Su da pişmiş mantıdan oldukça farklı bir tadı var.Şekil olarak daha iri.5-6 tane yediğiniz zaman doyuyorsunuz.En önemlisi tüm mantılar aynı anda pişiyor.Neyse tarifi vereyim en iyisi..

Suda pişmiş matı tarifi ise burada..  http://asotu.blogcu.com/1519685/

Malzemeler:

1 kg kıyma

1 kg kuru soğan

2 yemek kaşığı kimyon

1-2 tatlı kaşığı karabiber

1-2 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı.

Hamur için:

2 yumurta

Yaklaşık 4 büyük kase un

2 tatlı kaşığı kadar tuz

Ilık su

Sos:

Bir miktar tereyağı salça ile yakılır.

Sarımsaklı yoğurt hazırlanır.

Arzuya göre acı biberli sos kullanılır.

Yapılışı:

Un çukur bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılır ve yumurtalar kırılır. Tuz serpilir ve ılık sudan yavaş yavaş ekleyerek aynı su mantısının hamuru gibi sert bir hamur yoğrulur. Hamur pürtüksüz hale gelene kadar hasıllanır. Topaklara ayrılarak yarım saat kadar dinlendirilir.

Diğer yandan soğanlar küçük küçük kıyılır ve diğer malzemelerle birlikte kıymaya katılır. İki yemek kaşığı zeytinyağını da kıymaya daha güzel pişmesi için katmanızda fayda var.

Topaklardan biri alınıp su mantısı gibi açılır. Yaklaşık 8-10 cm kare civarında parçalara bölünür ve kıymadan bir miktar ortasına konur. Önce bohça gibi dört köşesi birleştirilir. Sonra karşılıklı kalan köşelerden tutulup birleştirilir. Daha basit şekilde de katlayabilirsiniz elbette. Süzgeçlere yapışmaması için hafif yağ sürülür ve aralıklı olarak dizilir. Tüm mantı açılıp bitince kaç süzgeç kullandıysanız üst üste konur.

En alt tencereye yarıdan biraz fazla su konup kaynatılır. Kaynama başladığında üzerindeki kapak alınarak en üstteki süzgecin üzerine kapatılır ve tüm süzgeçler tencerenin üzerine konur. Orta ateşte kapak açılmadan 40 dakika pişirme işlemi uygulanır.  

Zaman dolduğunda ocak kapatılır ve sıcak olarak sosla birlikte servis yapılır.Afiyet olsun.

2009-04-29 12:03:12 - tencereyi nereden aldiniz.

2009-03-08 11:07:05 - teşekür etmek için

2009-03-06 15:04:41 - tencereyi nerden aldınız

2007-05-22 22:19:42 - selam canım

2007-05-22 20:20:16 - SLM

2007-05-22 03:26:14 - slm

2007-05-20 00:24:30 - slm

2007-05-19 13:06:33 - merhaba

2007-05-18 16:36:34 - selam.....

2007-05-18 15:05:16 - selam