GOULASH (GULAŞ) - mutfagim

mutfagim

29/12/2008 - GOULASH (GULAŞ)

Macar Kralı, Avusturyalılarla yaptıkları savaştan sonra kaçarak Osmanlı İmparatorluğuna sığınır. Eşi ile birlikte yaşamlarının bir dönemini Kocaeli ve çevresinde daha çok da Karatepe Köyünde geçirir. 1500’lü yıllarda yaşanan bu olayın anısına Karatepe Köyüne Kocaeli Belediyesince bir anıt yapılmıştır. O gün yapılan törene gelen Macar Heyeti ellerinde ülkelerinin yemek tariflerinin olduğu bir kitapta getirmişler. Törene ben katılamadım ama İngilizce basılan bu kitap elime geçti. O günden beri elimde İngilizce Türkçe Sözlük gidip gelip tercüme etmeye çalışıyorum. Sular seller gibi İngilizce bildiğim yok ama okulda öğrendiğimiz kadarı ile anlamaya çalışıyorum. Yalan yanlış olmasın diyerek tercüme ettiğim kısımları oğluma onaylatıyorum elbette.

İleride Macaristan’dan gelen turistlere ikram edilmek üzere bu yemeklerin Türkçe tercümelerinin yapılarak yöre insanının öğrenmesinin de çok faydalı olacağını düşünüyorum. Kim bilir; belki İstanbul’a gelen Macar turistler krallarının yaşadığı köyü de görmek isteyebilirler. Onlara kendi damak zevklerine uygun yemekler sunabilmek çok hoş bir jest olabilir örneğin.

Bugün Macaristan’ın belki de dünyada en tanınan yemeği olan Goulash (Gulaş) ı anlatmak istiyorum. Tercümemiz sonucu birebir yapmaya çalıştım. Sadece ev makarnası yerine bizim kuskusumuzdan kattım. Çok hoş bir lezzet oldu. Malzemeleri zaten hepimizin evinde olan şeyler. Kereviz ve kimyonun kokusu da yemeğe çok yakışmıştı. Şimdi tarife geçmek istiyorum.

Malzemeler:

400 gr sığır eti(bacak kısmından)

2-3 kaşık yağ

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

2 domates

2 adet kırmızı etli biber

600 gr. patates (4-5 adet)

1,5 litre kemik yada et suyu

1 demet kereviz (yeşil yaprağı)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

2 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay bardağı ev yapımı küçük kesilmiş makarna (ben kuskus kullandım)

Taze Kimyon tohumu (bir buçuk çay kaşığı kadar kimyon tozu kullandım)

Yapılışı:

Öncelikle sığır etinin sinirlerini ayıklayıp yıkayın. Kuşbaşı şeklinde doğrayın. Yağı tencerede eritip doğranmış soğanları katın ve pembeleştirin. Sarımsağı ezerek ilave edin, kimyonu ve kırmızı toz biberi ekleyip bir kere karıştırın ve etleri ilave edin. Arada karıştırarak etler renk değiştirene kadar pişirin ve sıcak et suyundan bir iki bardak kadar katın yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Bu arada patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın, kereviz saplarını ayıklayıp yıkayın ve irice doğrayın. Kırmızıbiberleri halka şeklinde dilimleyin, domatesleri soyup doğrayın.

Etler yumuşayınca doğradığınız tüm malzemeyi ve kalan et suyunu da katarak tuzunu ekleyin. 15 dakika kadar pişirin. Patatesleri kontrol ederek piştikten sonra makarnayı ekleyin ve beş altı dakika daha pişirerek ocağı kapatıp yemeği on dakika dinlendirin. Servis yaparken kereviz saplarını atın diyor kitapta ama biz yedik. Siz de dilediğiniz gibi davranabilirsiniz.

Afiyet olsun.

• Yorum yaz!

2009-01-29 21:36:26 - muzal köyü

Yazan orhan sen

sizin anlattiklarinizi biliyorum
berberlerin bekirinden bahsediyorsunuz, okulun altindaki evin yaninda salih dayimlarin evi var
siz tanidigim kadariyla ömriyelerin evinde oturdunuz
YORUMLARINIZA GELINCE;
SILMEDIM! AKTIVE ETMEMISTIM.
Sebebide hastanede olmamdan dolayi okuyamadim ,aktive edememistim ÖZÜR dilerim

Bağlantı

2009-01-11 12:10:35 - ziyaretiniz üzerine

Yazan orhan sen

tesekkür ederim ziyaretinize,
Türkisches Gulasch mit Oliven

Zubereitung:
In einem Schmortopf erst 2 EL Olivenöl erhitzen und ca. 500 g Gulasch bei großer Hitze von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben und 1 EL Olivenöl im Topf erhitzen. Das restliche Gulasch gut anbraten. Das Fleisch mit Bratensaft vom Teller wieder in den Topf geben. Die Hitze herunterschalten. Wenn man das ganze Fleisch auf einmal anbraten würde, tritt zuviel Saft aus und das Gulasch würde gekocht werden. Die Oliven (den besten Geschmack haben die Kleinen in Öl) halbieren, entkernen und die Oliven vierteln. Zum Gulasch geben und etwas mitschmoren lassen. Den feingewürfelten Knoblauch, Weißwein, Tomatenmark, Pfeffer, Salz und Cr. Fraiche zufügen. Das Gulasch mit geschlossenem Deckel ca. 1 1/2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen. Erst zum Schluß mit heißem Wasser auffüllen und mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden. Dazu Nudeln reichen.

Zutaten:
500 g Lámmfleisch
3 EL Olivenöl
100 g Oliven, schwarz
20 g Creme Fraiche
1/4 Liter Wasser, heiß
2 TL Stärkemehl
1 Dose Tomatenmark
Pfeffer, Salz
200 g Nudeln
Knoblauch
1/8 Liter Weißwein

yani bizim tas kebabinin cesitlendilrilmesi
Hatta hikayesinde osmanli sultaninin macaristan savasinda sultanin yemeksiz kalmasi üzerine sarayin ascisinin acele olarak et yemegi yapar sulatnin cok hosuna gider ne yemegi oldugun sordugunda asci uydurur efendim KUL ASI bu der zaman icersinde macaristenda bu yemek yerel bir yemek olarak kalir.
ygulasin cok cesitleri var yukarida verdigim tarif. Turk gulasi olarak yapilan cinsidir
isterseniz tercümesini yaparim sizin icin.
saygilarimla
Not:Bu adresten gulasch cesitlerini bulabilirsiniz.

http://www.gulasch-rezepte.de/Rindfleischgulasch-1.html

Bağlantı

2009-01-09 21:49:58 - gulas (Yani KUL AS'i )

Yazan orhan sen

benim bildigim kadariyla kulasi'na Yani Gulas'a Patates ve makarna türü malzeme kullanilmaz.Kereviz,Havuc,Irice dogranmis sogan,Sarimsak ve kusbasi dogranmis etler birlikte Kirmizi sarapla kavrulur.
Pistikten sonra sebzeler icresinden cikartilir.Sosu ile etler tekrar pismeye birakilir.Istege görebiraz salca ilave edebilirsiniz.
Biberler en son icine koyulur.(Biberli gulas icin)
saygilarimla
orhan sen
http://www.oreda.tr.gg
http://www.or-se.de.tl
burada bende birseyler yazmaya calisiyorum iddali degilim bu konuda

Bağlantı

2009-01-03 20:45:31 - ...

Yazan mutfakkapisi

ellerinize saglik harika görünüyor...
gulaschi cok severim..paylasiminiz icin tskler...
sevgiler...vsa

Bağlantı

2009-01-02 21:58:18 - :)

Yazan tugba-keyiflimutfagim

Ah birde resmi görebilseydim. Eminim anlattığın gibi enfes birşey..Denemek isterim.Ellerine sağlık..sevgiler..

Bağlantı

2008-12-31 17:15:56 - www.ozguluntarifleri.com

Yazan isimsiz

SEBİLAY'CİGİM CANIM ARKADASIM 2009 'YILINDA TÜM HAYALLERİN GERCEK OLSUN...
MUTLULUK,BASARI VE SAGLIK HEP SENİNLE OLSUN.

MUTLU YILLARRR...

Bağlantı

2008-12-31 13:38:23 - HAYIRLI YILLAR

Yazan http://akdenizaksamlari.blogspot.com/

> "...BİR AĞAÇ GİBİ TEK VE HÜR VE

> BİR ORMAN KADAR KARDEŞCESİNE..."

> YAŞANACAK YENİ BİR YIL DİLEĞİYLE...

Bağlantı

2008-12-31 12:23:54 - selam

Yazan sihirlioklava

iyi yıllar...

Bağlantı

2008-12-31 08:13:21 - slm

Yazan saniyesultan

yeni yıl huzur ,mutluluk ve sağlık getirsin.iyi yıllar...

Bağlantı

2008-12-30 16:49:39 - sarımutfak-hande

Yazan sarımutfak-hande

mutlu sağlıklı bir yıl dilerim herşey gönlünce olsun cnm
öptüm

Bağlantı

2008-12-30 16:30:35 - selam

Yazan sihirlioklava

Harika görünüyor.ellerine sağlık.Ben etin hertürünü severim zaten.Ayrıca yeni yılını da kutlarım.sevgiler

Bağlantı

2008-12-30 11:06:56 - SELAM CANIM

Yazan yasaminkiyisindan

SELAM CANIM YENİ YILIN SANA VE SEVDİKLERİNE SAĞLIK VE MUTLULUK GETİRMESİNİ DİLERİM SEVGİLER..BU ARADA YEMEK HARİKA GÖRÜNÜYOR..YAZIYI OKUMAK İÇİN UĞRARIM DAHA SONRA ELİNE SAĞLIK..

Bağlantı

2008-12-29 22:02:21 - slm

Yazan sevgi

gece gece iştahımı açtın şimdi işin yok kalkta yemek yap ne kadar güzel görünüyor ellerine saglık sebicim valla yarın akşam bizde bu yemek var ya bu kereviz olmasa olmazmı biliyorsun kerevizin kokusu beni biraz bayıyo öptüm by

Bağlantı

<- Son Sayfa • Sonraki Sayfa ->