13/11/2007 - KAFKAS ÇORBASI VE EV YAPIMI MAKARNA

Geçenlerde gazetenin verdiği yemek tarifi dergilerinden birinde Kafkas Çorbasının tarifine rastladım.Bir sürü sebze ve süt katılarak yapılmış bir çorba olduğundan dikkatimi çekti.Elbetteki aynı gün çarşıya çıkıp eksik olan malzemeler bulundu ve hemen çorbanın yapımına başlandı tarafımdan..Bazen bu kadar meraklı olmak iyimidir acaba diye düşündüğüm anlardan birini yaşadım sanırım o gün.Her zaman çok severek kullandığım lahana, pancar, kereviz ve havuç bu çorbada bambaşka bir versiyona bürünüp beni hayal kırıklığına uğrattı maalesef.

Kısaca özetlemek gerekirse Soğan pembeleştirildikten sonra havuç ince ince doğranıp ilave ediliyor,bir çay bardağı şehriye katılıp kavruluyor, sırasıyla tüm malzeme (lahana, kırmızı pancar, pırasa, kereviz)ince ince doğranarak kavurma işlemine devam ediliyor.Malzemeler yumuşayınca 4 su bardağı süt katılıyor.Kaynayınca 4 su bardağı da su ilave edilip tuzu da eklenerek 25 dakika kadar pişiriliyor.Aynen yaptım.Fakat bol vitaminli çorba benim ailemin ve de benim damak tadımıza uymadı.Şimdi niye anlatıyorsun derseniz belki sizin hoşunuza gider, belli olmaz.Bir deneyen çıkar belki.Yada çocuğuna vitaminli besin arayanlar olabilir.

Asıl ev yapımı makarnaya geçelim.Bu sefer unu ve suyu ölçerek yaptım.Artık yazmadığım bir yemek yapacaksam eğer, malzemeleri bir sefere mahsus gözkararı yapmayıp tarif için ölçüyorumJ Bu makarna oldukça lezzetli ve doyurucu. Çeşitli soslar hazırlayarak servis anında üzerine koyabilirsiniz.Ben bu sefer peynirli yaptım onu tarif edeceğim.

Malzemeler:

3 su bardağı un

1/2 su bardağı su

2 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Peynir yada lor

1 fincan kadar erimiş tereyağı

Yapılışı:

Un çukur bir kaba alınarak ortası açılır.Yumurtalar kırılır, tuzu da serpilerek su ilave edilerek sertçe bir hamur yapılır.Pürtüksüz olana kadar iyice yoğrulur.Hamur ikiye bölünerek topak yapılır.15-20 dakika kadar üzeri örtülerek dinlendirilir.

Topaklardan biri çok ince olmayacak şekilde un serpilerek açılır ve temiz bir bezin üzerine yayılır.Diğer hamur da aynı şekilde açılıp bezin üzerine serilir.Yufkalar yaklaşık bir saat kadar bekletilir.

Hafif kurur gibi olan yufkalar birer birer alınarak üzerlerine un serpilir.Her iki yanlarından ortaya doğru katlanır.Katlanan katlar yine unlanır bu sefer dışa doğru tekrar katlanarak ince şeritler halinde kesilir.Kesilen şeritler uzunlamasına elde toplanır ve istenilen aralıklarla kısaltılır.Ben ikiye böldüm.

Büyükçe bir tencereye su konur ve yeteri kadar tuz atılır.Kaynama başlayınca kesilen makarnalar karıştırılarak tencereye aktarılır .Arasıra karıştırarak yaklaşık 3- 5 dakika kaynatılır.Yayvan bir tepsiye kevgir yardımıyla alınan makarnalar yağ serpilerek karıştırılır ve üzerine peynir serpilir.Sıcak sıcak yenir.

2007-11-13 23:14:58 - mrb

2007-11-13 22:43:14 - .