16/9/2008 - KIYMALI BAMYA

Gazeteye yazı yazmaya başladığımdan beri yazdığım yemeklerde kullanılan malzemelerin tarihini ve çeşitliliğini araştırmayı bayağı bir iş edindim kendime. İnternetten, sözlüklerden ve ansiklopedilerden araştırma yapıyorum. Oldukça zevkli bir uğraş oldu benim için. Bu sayede birçok yeni şeyle karşılaşıyorum. Örneğin patates yapraklarının yendiğini bu araştırmalarım sayesinde öğrenip bende yemeklerimde kullanmaya başladım. Daha birçok şey. Bugün de bamya yemeğini anlatacağımdan, biraz bu konuda araştırma yaptım.

Bamya oldukça eski bir bitki. Köken olarak Amerika ve Asya bilinmesine rağmen daha çok tropikal iklimde yetişen bir bitkiymiş. Amerika kıtasının keşfinden önce Afrika kıtasında daha çok Sudan ve Etiyopya da yetiştiği bilinen bir gerçekmiş. Ülkemizde hemen hemen tüm bölgelerde yetişmesine rağmen daha çok Balıkesir ve Amasya bamyaları tercih edilmektedir. Ilıman iklimlerde yıllık olarak ekilip hasadı yapılırken, tropikal iklimlerde yıllarca aynı bitkiden hasat yapılırmış. O kadarki bamya bitkisi 1,5 -2 metre civarında bir ağaca dönüşüyormuş.

Bamya içindeki vitamin ve minerallerin bolluğu nedeniyle besin değeri oldukça zengin bir sebze. Halsizliğe çok iyi gelmekteymiş. Bir günlük demir ihtiyacımızın tamamını bir tabak bamya yemeği ile karşılayabiliyormuşuz. Kanı temizleme özelliği nedeniyle de mutlaka yenmesi gereken bir yemek. Şimdi tarife geçelim en iyisi.

Malzemeler:

1/2 kg. taze ufak bamya

4 adet kabukları soyulmuş domates

1 adet büyük kuru soğan

100 gr. kadar kıyma

1 kahve fincanı sirke

1/2 limonun suyu

1/2 kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

Orta boy bir leğene 5-6 su bardağı su koyun. Sirkeyi bu suyun içine ekleyin. Bamyaların tepesindeki sap kısımlarını bıçakla derine inmeden oldukça yüzeyden çevirerek soyun. Hemen bu sirkeli suya atın. Tüm bamyaları temizleyerek bu suya atın.  Leğeni hafifçe çalkalayarak sirkeli suyun tüm bamyalara değmesini sağlayarak kenarda bekletin.

 Orta boy bir tencereye soğanı doğrayıp yağı ekleyin ve ocağı yakın. Soğanı pembeleştikten sonra kıymayı ekleyip kavurun. Soyulmuş domatesleri doğrayarak tencereye alın. Birkaç kez karıştırıp çevirdikten sonra sirkeli sudaki bamyaları süzgece alarak süzün. İki üç kez su geçirerek durulayın. Tencereye aktarın. Bu işlemleri yaparken bamyalara kaşık değdirmeyin. Limon suyunu, baharatları ve tuzunu ekleyerek yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyin. Bamyalar tencereye konduktan sonra asla kaşık değdirmeyin. Kaşık bamyanın içindeki özü çıkaracağından yemeğinizin suyu uzayacak ve kötü bir görünüme sahip olacaktır. Yemeği karıştırma işlemini tencerenin kenarlarından tutup çalkalayarak sağlayın. Yemeğimiz kaynadıktan sonra ateşi kısın ve kısık ateşte 15–20 dakika kadar pişirip ocağı kapatın. 10 dakika dinlendirin ve servis yapın.
Afiyet olsun.

2008-09-19 08:47:08 - günaydın..

2008-09-17 18:37:44 - slm

2008-09-17 15:09:42 - slm

2008-09-17 07:06:13 - selam

2008-09-16 23:37:56 - .

2008-09-16 23:36:37 - Selam

2008-09-16 23:04:27 - selam

2008-09-16 22:50:52 - slm

2008-09-16 16:34:55 - ..

2008-09-16 16:02:26 - merhaba..