22/1/2009 - LÜFER BUĞULAMA

Bu gün vereceğim Lüfer Buğulama tarifine geçmeden önce bu balığı biraz tanıyalım istedim ve hakkında birazcık araştırma yaptım. Meğer bizim sevgili lüferimiz balıkların en vahşisiymiş. Yıllar önce bir belgeselde görmüştüm aslında ama unutmuşum. Şimdi baktığım çeşitli kaynaklardan hep aynı ifadeler gelince hatırlayıverdim izlediğim belgeseli. En korkusuz balık da deniyor adına, gördüğü bütün balıklara saldırırmış, kendinden büyük küçük fark etmez, yemese bile saldırma gibi bir huyu var. Çoğu zaman yediği balıkları kusup tekrar avlanma gibi bir huyu da varmış. Hatta kendi türünü bile yediği için yamyam balık adını bile almış.

Lüfer etinin lezzeti nedeniyle en sevilen balıklar arasında sayılıyor. Suyun sıcaklığına göre okyanuslardan denizlere sürekli bir göç halinde yaşadığından tüm dünyada tanınan ve en çok tüketilen balıklardan. Lüfer, sonbahar ve kış aylarında ise en olgun dönemini yaşamaktaymış.

Ben hiç duymamıştım ama Lüfer Balığının gelişme aşamasına göre en küçük haline Defne Yaprağı dendiğini biliyor muydunuz? Gittikçe büyüyen şekli ile aldığı isimler ise Çinekop, Sarıkanat, Lüfer, Kofana ve en büyük hali olan Sırtıkara şeklinde sıralanıyor.

Hazır tam da mevsimi iken Lüferle yapılan nefis bir buğulama pişirelim istedim.

Malzemeler:

2 adet orta boy Lüfer

2 adet limon

1 adet kereviz yeşil sapalarıyla beraber

10–15 adet mantar

2 adet etli kırmızıbiber

4 adet yeşilbiber

1 ya da 2 adet kuru soğan

2 tatlı kaşığı tuz

½ fincan zeytinyağı

1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

3 diş sarımsak

Maydanoz

Yapılışı:

Lüferler temizlenip yıkanır. Kılçıklarını ayıklayabilirseniz iyi olur ama ayıklamasanız da olabilir. Buğulamada kullanacağınız bütün malzemeyi yıkayıp süzün. Çukur bir kabın içerisine kerevizi soyup yarım halka şeklinde doğrayın, mantarları ikiye üçe bölün, biberleri ve soğanları halka şeklinde doğrayın. Limonun birini doğrayarak diğerinin suyunu sıkın. Sarımsakları da irice doğrayın, baharatlarını ve tuzunu da ekleyerek balıklarla birlikte hafifçe karıştırın. Genişçe bir tavaya tüm malzemeleri yayın. Elinizle düzeltmeler yaparak zeytinyağını da üzerlerine gezdiririn, kerevizin saplarını bütün olarak koyun ve harlı ateşte pişmeye bırakın. Yemek bir miktar su salacaktır, o su çekilmeye başladığında ocağı kısarak 10–15 dakika kadar pişirin ve pişip pişmediğini kontrol ederek ocağı kapatın. Maydanozla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

2009-01-30 15:09:41 - :)

2009-01-30 13:47:47 - slm:)

2009-01-30 12:01:38 - merhaba

2009-01-30 10:12:45 - slm

2009-01-30 09:19:10 - merhaba

2009-01-30 08:09:35 - http://keskinlininmutfagi.blogcu.com

2009-01-29 18:28:10 - :)))

2009-01-29 16:29:45 - slm canımmm

2009-01-28 16:35:03 - slm

2009-01-27 20:02:55 - slm

2009-01-27 15:58:27 - :)

2009-01-26 22:09:22 - ...

2009-01-26 20:02:28 - SELAM CANIM

2009-01-25 22:06:05 - slm

2009-01-25 19:09:51 - http://www.deniscafe.blogspot.com/

2009-01-24 23:00:41 - www.ozguluntarifleri.com

2009-01-23 13:58:38 - selam

2009-01-23 11:08:34 - http://mutfakveben.com/

2009-01-23 09:54:19 - SELAM CANIM..

2009-01-22 16:12:03 - SELAM

2009-01-22 15:30:35 - SELAM CANIM:)